BLANC DE BLANCS MILLÉSIME 2013
Pureté et minéralité
Hommage à Louis, frère d’Elisabeth Salmon, passionné d’œnologie et très impliqué dans l’élaboration des vins dès la création de la Maison. Issue des meilleures parcelles de la Côte des Blancs, le Blanc de Blancs millésimé empreint de pureté et de minéralité le représente parfaitement.
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Notes de dégustation
Elégance racée d’un Chardonnay minéral et précis dont l’équilibre naturel apporte un modèle harmonieux des meilleures parcelles en grands crus de la Côte des Blancs : Cramant pour la minéralité, Chouilly et Oiry pour la finesse et Mesnil-sur-Oger pour la structure et la longévité. Louis Salmon 2013 révèle toute la quintessence des meilleurs chardonnays d’une année remarquable.
A L'OEIL
Aspect visuel cristallin d’une robe or pâle aux délicats reflets lumineux et scintillants. Une effervescence persistante et fascinante très intense diffusant de beaux effets patinées dorés.
EN BOUCHE
Une sensation tactile crémeuse d’une belle finesse ciselée offrant une texture ample et exquise. Bel équilibre rafraîchissant aux saveurs naturelles et pâtissières (brioche moelleuse, tarte mirabelle, ananas frais). Ce champagne, puissant et élancé, prolonge sa finale vers une persistance aromatique d’une longueur incroyable (pulpe de mandarine, tabac blond et poivre blanc).
AU NEZ
La première expression séduit par son élégance florale aux délicates nuances de noisette et de fruits à chair blanche. Un profil aromatique racé au caractère crayeux, équilibré et cristallin (beurre cru, poire croquante et fleur d’oranger). Un charme irrésistible à l’aération, enveloppé par un affinage en cave soigneusement complice du duo terroirs & millésimes.
DÉGUSTATION
La dimension unique d’un magnifique Blanc de Blancs pur et intense, d’une droiture parfaitement associée au faible dosage. Son potentiel et son équilibre, expriment une remarquable finesse digne des plus beaux accords gustatifs : ris de veau de Corrèze entier en cocotte, Ormeaux de Bretagne et salicornes. Température de service :10/12°.
Par Florent NYS, œnologue et Chef de Cave de la Maison Billecart-Salmon.
En parfait accord avec Victor Bigot
Chef Sommelier au Maybourne Riviera*****, Roquebrune-Cap-Martin
“ J’ai eu la chance de déguster à plusieurs reprises les champagnes Billecart-Salmon au restaurant de l’hôtel Maybourne Riviera. Aujourd’hui, je prolonge cette expérience avec la cuvée Louis Salmon 2013 Blanc de Blancs, face à l’horizon infini de la Méditerranée, baigné par la lumière exceptionnelle qu’offre ce lieu. Au nez, le millésime 2013 de ce chardonnay grand cru est séducteur, il se livre petit à petit avec générosité et finesse sur le côté floral et pâtissier. En bouche, il est gourmand et explosif, mêlant des arômes floraux et d’agrumes mûrs. Le côté iodé amène de l’énergie et la bulle fine lui apporte une persistance incroyable. J’imagine parfaitement accorder cette cuvée avec de magnifiques Gamberoni (crevette caramote) de San Remo servies au naturel avec des agrumes frais du Palais Carnolès de Menton. Nous pourrions aussi l’imaginer avec une belle huître du Cotentin, « La Spéciale » de Blainville sur Mer, accompagnée d’une fine tranche de pain de campagne au beurre, en face d’un coucher de soleil interminable par parfaire ce moment. Le lieu idéal pour déguster cette cuvée d’exception serait au 14e étage du Maybourne Riviera offrant une vue époustouflante, à 300m d’altitude, un moment suspendu, hors du temps. ”
Cépages et élaboration
- • 100% des vins sont vinifiés en cuves inox
- • Maturation sur lies / en cave : 114 mois
- • Dosage : 4g/L
- • Format disponible & temps de garde : bouteille et magnum plus de 10 ans