N°7 MEUNIER

“ Je connais les champagnes Billecart-Salmon depuis mon enfance, grâce à mon père. Sans en avoir conscience, je faisais mes premiers pas avec la Maison. Puis en 2019, j’ai goûté mon premier millésimé Elisabeth Salmon, 1998, chez les Trois Gros avec Christian Vermorel — une gourmandise inoubliable. Digne d’une pièce de collection le Rendez-Vous n°7 se déploie en deux temps : une colonne vertébrale d’une belle vivacité et d’un éclat pur, soutenue par une bulle délicate et crémeuse, à laquelle se greffe une gourmandise raffinée. Puis viennent des notes acidulées de zeste qui laissent place à la douceur de la nectarine et de la pêche, avec une belle teneur en bouche et une finale presque iodée. Magnifiée par le carafage, cette cuvée trouverait un accord idéal avec une tomate cœur de bœuf pointue longuement confite, accompagnée d’un sorbet de noire de Crimée, de crème aigre et de fraises des bois, le tout relevé d’une eau de tomate cerise au vinaigre de vin vieux et basilic. La finesse de bouche entrerait en résonance avec le sorbet et les fraises, la texture généreuse épouserait la chair confite de la tomate, et l’effervescence viendrait valoriser la fraîcheur aromatique, apportant une longueur rare au plat. Cette cuvée me fait penser à une cuisine d’été avec un bon ami dans un cadre provençal vacancier. ”