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Blanc de Blancs Grand Cru

Finesse et élégance

Issu entièrement du cépage Chardonnay élaboré à partir des quatre grands crus de la Côte des Blancs : Avize, Chouilly, Cramant, Mesnil-sur-Oger.


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Notes de dégustation


Cette cuvée, fruit de l’assemblage de deux années, révèle toutes les spécificités du Chardonnay. Sa complexité, sa grande vinosité et une finale étonnamment fraîche est particulièrement appréciée des amateurs les plus éclairés.




A L'OEIL

La mousse fine aux bulles délicates accompagne avec élégance les reflets or lumineux de la robe aux reflets verts.


EN BOUCHE

La sensation crémeuse d’une bulle fine associée aux nuances briochées et minérales. Finale persistante, d’une suavité fraîche et élégante.


AU NEZ

Intensité très pure d’arômes de fruits secs (amande, noisette fraîche), mêlés à ceux de fruits à chair blanche.


DÉGUSTATION

Accord parfait avec du caviar ou de belles huîtres mais également avec des poissons grillés ou des fruits de mer.

Température de service : 8°


Par François DOMI, œnologue et Chef de Cave de la Maison Billecart-Salmon.



En parfait accord avec Luc Mobihan

Chef du restaurant Saint Placide*, Saint-Malo


 La première fois que j’ai goûté une cuvée de la maison Billecart-Salmon, c’était pour mes 20 ans. Une journée que l’on n’oublie pas ! La cuvée Blanc de Blancs Grand Cru, je la déguste le plus souvent en magnum. Ce 100% Chardonnay se révèle pleinement dans ce format. J’aime son côté minéral, tendu, vif et un peu gras. Un équilibre parfait entre délicatesse et élégance avec une finale resserrée sur la minéralité. Au Saint-Placide, nous proposons un turbot au sel fumé. Le côté nature du turbot et le contraste du sel fumé sont révélés par la finesse et la persistance en bouche. L’harmonie est une évidence avec cette cuvée d’exception. Pour moi, chaque lieu est parfait pour déguster un Blanc de Blancs Grand Cru. Dès la première gorgée, vous savez que c’est un bon moment, un lieu idéal, et surtout si vous êtes en bonne compagnie sur une île, au large de Saint-Malo, pour un simple pique-nique à l’abri de tout, sauf du plaisir de l’instant. Un moment juste magique. 




Notes des guides

16,5/20 - Bettane & Desseauve 2019
17/20 - Gault & Millau 2018

Tout style de la maison dans ce grand cru Blanc de Blancs : des vins fins, ciselés qui ne sur jouent jamais la puissance mais la domptent au profit d’un équilibre assez rare. Le nez évoque les zestes d’agrumes, la craie mouillée, les notes de brioche et de fruits secs. La bouche allie ampleur et finesse et se prolonge longuement sur des notes crayeuses. Superbe.

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Cépages et élaboration


  • • 100% Chardonnay
  • • Grands Crus de villages de la Côte des Blancs : Avize, Chouilly, Cramant, Mesnil-sur-Oger
  • • Dosage : 8g/l
  • • Vinification en cuves
  • • Fermentation malolactique partielle
  • • De 33 à 40% de vins de réserve
  • • Maturation sur lies / en cave : 4 à 5 ans
  • • Formats disponibles : bouteille et magnum
  • • Temps de garde : 6 à 8 ans (bouteille) ; 8 à 10 ans (magnum)

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