N°8 MEUNIER

“ Mon premier souvenir avec la Maison Billecart-Salmon était à un repas d’équipe que l’on avait organisé à la Ferme du Pré, le bistrot du Chef Fréderic Anton. Un beau moment de partage avec un Blanc de Blancs, entre élégance et fraicheur. Ce Rendez-Vous N°8 est un vin d’une grande finesse. Le nez qui révèle des notes d’agrumes, laisse très vite place à plus de gourmandise sur des notes boulangères, de pain brioché. En bouche, l’éclats de ses fines bulles délivre une texture délicate et crayeuse, une tension qui porte des notes de cédrat et d’amande fraîche et se termine avec une salinité persistante. Un vin qui m’inspire une réalisation à la carte du Restaurant Virtus : Les Belles de Bretagne. Une langoustine juste saisie pour s’accompagner sur des chairs délicates, la pomme de terre confite au consommé des carapaces de pairs avec le soyeux du Meunier et une sauce veloutée herbacée au cresson ? raifort et huile fumée. Un plat et un vin qui s’ajustent sur les textures, s’équilibre entre fraicheur et gourmandise et une résonnance sapide qui emmène une fin bouche à sa plénitude de dégustation. Mon moment idéal pour en profiter serait avec ma femme, amoureuse elle aussi de l’artisanat champenois, que nous dégusterions simplement avec un plateau de fromage et un bon pain au levain. De l’amour et de la gourmandise. ”