Les Rendez-vous de Billecart-Salmon
Dans sa quête permanente d'excellence, Billecart-Salmon expérimente en permanence de nouvelles méthodes pour améliorer encore la qualité de ses vins. Une gamme est née du fruit de ce travail pour vous offrir une expérience de dégustation unique. Précis, inédits, Audacieux, les Rendez-vous de Billecart-Salmon naissent de la volonté de mettre à l’honneur un terroir d’exception et un cépage champenois conjugué à l’art de la vinification dans ce qu’il y a de plus minutieux et exigeant.
Un cépage et un terroir sublimés
Billecart-Salmon vous emmène sur les terres historiques d'Ambonnay de la Montagne de Reims. Vous y découvrirez une nouvelle expression du Pinot Noir. Le nez floral très délicat et la grande minéralité de cette cuvée monocépage unique égayeront vos plus beaux moments de partage.
A L'OEIL
Très belle robe or pâle aux reflets dorés animée d’une effervescence fine et délicate.
EN BOUCHE
L’attaque dévoile une amplitude soutenue par des saveurs de fruits rouges frais et acidulés (groseille et fraise des bois). Une texture à la fois croquante et gourmande accompagne des notes de cerise blanche, de poire fraîche et d’abricot. La finale persistante s’ouvre sur des accents de citrons confi ts et de notes fumées.
AU NEZ
Une expression complexe mêlant des fruits noirs et des épices délicates (cerise noire, poivre de Sichuan et gingembre). L’évolution aromatique révèle ensuite des nuances de myrtille et de mûre, soulignées par des notes florales raffinées évoquant la rose ancienne et la pivoine.
DÉGUSTATION
Ce neuvième rendez-vous met en lumière l’expression singulière d’un Pinot Noir à la fois ample et raffiné. Servi à température de cave (10/12°), cette cuvée sera le compagnon idéal d’un tartare de noix de Saint-Jacques aux fruits de la passion, framboise et cébette ou d’un chèvre frais enrobés de fruits confi ts (poire/mangue).
Par Florent NYS, œnologue et Chef de Cave de la Maison Billecart-Salmon.
En parfait accord avec Camille Saint-M'leux
Chef du restaurant Geoelia*
“ Je connais Billecart-Salmon depuis longtemps : je devais avoir 22 ans lors de ma première dégustation. C’est une Maison emblématique, avec cette particularité d’être à la frontière entre l’esprit vigneron et celui d’une grande Maison de Champagne. Je connais très bien le Blanc de Blancs, que j’aime pour sa justesse et cette grande longueur en bouche, mais je n’avais encore jamais goûté les Rendez-Vous. C’est avec ce type de cuvée que je retrouve le côté vigneron de Billecart-Salmon. Au nez, le Rendez-Vous N°9 dévoile déjà une légère patine, un début d’évolution, puis un très joli fruit de pinot noir, épicé et poivré, qui m’évoque les mûres sauvages et surtout le poivre de Sichuan. J’aime aussi ce caractère très crayeux. C’est un champagne de table, que j’associe volontiers à l’automne, à la figue ou au champignon. Sa complexité permet aussi d’aller vers quelque chose de très pur, comme une belle langoustine de Loctudy rôtie dans sa coquille avec du beurre au gingembre et de l’huile de noisette. Je me verrais parfaitement le déguster en Bretagne, dans ma maison de campagne, en famille, près du feu de bois. ”
Cépage et élaboration
- • Vinification en cuves
- • Maturation sur lies : 61 mois
- • Dosage : 4,4 g/L
- • Format disponible : bouteille
- • Temps de garde : 5 ans