BRUT ROSÉ MILLÉSIME 2007
Profondeur et complexité
Créée en 1988 en hommage à Elisabeth Salmon, co-fondatrice de la Maison, ce grand champagne rosé millésimé, rare et recherché, offre avec subtilité la signature de nos meilleurs terroirs de Pinot Noir et de Chardonnay.
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Notes de dégustation
La dimension exigeante d’un savoir-faire ancestral reconnu par l’art de l’assemblage et la sélection rigoureuse d’une année exceptionnelle. Ce grand vin, d’un raffinement extrême, signe sa personnalité d’une grande délicatesse de texture et de saveurs.
A L'OEIL
Une présence visuelle très lumineuse et brillante à la teinte rose saumonée soutenue et drapée d’une effervescence gracieuse.
EN BOUCHE
Epanouissement harmonieux des saveurs (nectarine, brugnon, cardamome) et un volume de bouche au caractère ample et racé épices douces, de mandarines acidulées et de saveurs persistantes de cèdre, bois précieux et exotiques.
AU NEZ
Petits fruits rouges croquants, écorces d’agrumes et fruits à noyau. Exquise sensation d’une amplitude aromatique riche et complexe (figue fraîche, pêche de vigne rôtie, macaron aux amandes).
DÉGUSTATION
Idéal pour accompagner de belles volailles de Bresse, langoustines royales et macarons craquants à l’hibiscus.
Température de service : 11-12°
Par Florent NYS, œnologue et Chef de Cave de la Maison Billecart-Salmon.
En parfait accord avec David Bizet
Chef du restaurant L'Orangerie* Four Seasons Hotel George V - Paris
“ Elisabeth Salmon 2006 est sincèrement l'une de mes premières réelles émotions en Champagne, j’ai pu découvrir ce grand vin avec mon sommelier lors d’une visite du domaine. Cette cuvée se démarque par sa densité et sa puissance qui en font un vrai champagne de gastronomie, capable de tenir tête à des plats comme le homard bleu, carottes à l'orange et jus corsé que je sers au restaurant L'Orangerie*. Le caractère à la fois iodé, végétal et épicé de la préparation répondront aux notes d'amande, de fruits rouge et à la finesse de la bulle. Pour moi, le lieu idéal pour déguster cette cuvée serait à la terrasse de la suite Penthouse de l'hôtel George V, la vue surplombe Paris, en bonne compagnie avec ce grand champagne, et le moment devient magique ! ”
Notes des guides
Ce millésime 2007 est un rosé raffiné, au tempérament poudré et aux arômes délicats de pêche de vigne, de pivoine, de biscuit rose et de groseille. Une note de poivre de Timut apparaît à l’aération avant de se poursuivre en bouche avec des bulles d’une extrême finesse. C’est tout simplement un immense vin ! À accompagner, en toute simplicité, d’une gourmande tarte tatin aux nectarines.
Cépages et élaboration
- • Dosage : 6g/l
- • Fermentation malolactique partielle
- • Maturation sur lies / en cave : 9 à 10 ans
- • Formats disponibles : bouteille
- • Temps de garde : plus de 10 ans
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