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Cuvée Elisabeth Salmon 2007

BRUT ROSÉ MILLÉSIME 2007

Profondeur et complexité

Créée en 1988 en hommage à Elisabeth Salmon, co-fondatrice de la Maison, ce grand champagne rosé millésimé, rare et recherché, offre avec subtilité la signature de nos meilleurs terroirs de Pinot Noir et de Chardonnay.


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Notes de dégustation


La dimension exigeante d’un savoir-faire ancestral reconnu par l’art de l’assemblage et la sélection rigoureuse d’une année exceptionnelle. Ce grand vin, d’un raffinement extrême, signe sa personnalité d’une grande délicatesse de texture et de saveurs.




A L'OEIL

Une présence visuelle très lumineuse et brillante à la teinte rose saumonée soutenue et drapée d’une effervescence gracieuse.


EN BOUCHE

Épanouissement harmonieux des saveurs (mandarine, orange sanguine et tarte aux reinettes) et une structure en bouche ample et racée, dévoilant une pointe crayeuse vers une finale persistante de zestes de cédrat légèrement confit.


AU NEZ

Expression sensorielle rafraîchissante d’écorces d’agrumes et de gelée de petits fruits rouges. Exquise sensation d’une amplitude aromatique riche de complexe (roses anciennes, cerises et pêches blanches).


DÉGUSTATION

Idéal pour accompagner de belles volailles de Bresse aux écrevisses ou quelques langoustines royales Bretonnes.
Température de service : 11-12°


Par Florent NYS, œnologue et Chef de Cave de la Maison Billecart-Salmon.



En parfait accord avec David Bizet

Chef du restaurant Taillevent - Paris


 Elisabeth Salmon 2006 est sincèrement l'une de mes premières réelles émotions en Champagne, j’ai pu découvrir ce grand vin avec mon sommelier lors d’une visite du domaine. Cette cuvée se démarque par sa densité et sa puissance qui en font un vrai champagne de gastronomie, capable de tenir tête à des plats comme le homard bleu, carottes à l'orange et jus corsé. Le caractère à la fois iodé, végétal et épicé de la préparation répondront aux notes d'amande, de fruits rouge et à la finesse de la bulle. Pour moi, le lieu idéal pour déguster cette cuvée serait à la terrasse de la suite Penthouse de l'hôtel George V, la vue surplombe Paris, en bonne compagnie avec ce grand champagne, et le moment devient magique ! 




Notes des guides

18/20 - Revue du Vin de France 2020
17/20 - Bettane & Desseauve 2020
18/20 - Gault & Millau 2020

Ce millésime 2007 est un rosé raffiné, au tempérament poudré et aux arômes délicats de pêche de vigne, de pivoine, de biscuit rose et de groseille. Une note de poivre de Timut apparaît à l’aération avant de se poursuivre en bouche avec des bulles d’une extrême finesse. C’est tout simplement un immense vin ! À accompagner, en toute simplicité, d’une gourmande tarte tatin aux nectarines.

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Cépages et élaboration


• 50% Pinot Noir de la Montagne de Reims et de la Grande Vallée Marne


• 50% Chardonnay de la Côte des Blancs


• Une partie du Pinot Noir est vinifiée en rouge. Les raisins destinés au vin rouge sont issus de ‘’Valofroy’’ vieilles vignes (pentues) de Mareuil-sur-Aÿ exposées plein sud.


  • • Dosage : 6g/l
  • • Fermentation malolactique partielle
  • • Maturation sur lies / en cave : 9 à 10 ans
  • • Formats disponibles : bouteille
  • • Temps de garde : plus de 10 ans

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