BRUT MILLÉSIME 2002
Equilibre et maturité
Cette cuvée prestige, créée en 1964 en hommage au fondateur de la Maison, est le fruit d'un assemblage de grands crus issus des communes de la Montagne de Reims (Pinot Noir) et de la Côte des Blancs (Chardonnay).
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Notes de dégustation
La vinification, en partie en fûts traditionnels, affirme le caractère ample et généreux d’un style fin et élégant.
A L'OEIL
Une belle couleur jaune or étincelante habillée de lumineux reflets dorés.
EN BOUCHE
L’équilibre d’une tension maîtrisée par l’épanouissement du vin (fruits à noyaux et pépins, agrumes et madeleine tiède) et symbolisée par la conduite de saveurs nobles résineuses (épicéa et genièvre de Houlle).
AU NEZ
De fines notes maltées associées aux fruits du verger (pêche blanche, nectarine et mirabelle de Lorraine), affinées par la pureté des arômes complexes de zestes de mandarine.
DÉGUSTATION
Il révèlera les saveurs d’une belle volaille de Bresse rôtie ou d’une délicieuse Côte de Veau de lait.
Température de service : 11-12°
Par Florent NYS, œnologue et Chef de Cave de la Maison Billecart-Salmon.
En parfait accord avec Michel Guérard
Chef du restaurant Les Prés d’Eugénie***, Eugénie-les-Bains
“ Ma première expérience avec la Maison Billecart-Salmon est encore gravée dans ma mémoire. Ce fut il y a de cela plus de 25 ans. Une révélation pour mes sens, une rencontre qui a depuis toujours su entretenir l’intensité et l’émotion. Ainsi, avec la Cuvée Nicolas François 2002, j’ai tout de suite été saisi par la qualité du vin, sa grande distinction. C’est une cuvée délicatement sensuelle et discrètement voluptueuse. Elle se distingue par son élégance cristalline, sa grande finesse. Je l’associe à l’élégance d’un grand parfum abouti ! Un beau vin rare qui traverse les âges sans perdre de sa divine singularité. Pour moi, l’accord idéal avec la Cuvée Nicolas François 2002 est un plat-phare servi à la carte du restaurant : l'Opulente Pintade de Chalosse sur les Braises, accompagnée de Salpicon de Ris d'Agneau, Morilles, Quenelles, Truffes. Un accord parfait, un délicat moment à partager avec des gens d’expérience, qui savent apprécier les belles choses. Avec des gens sensibles, ouverts à la beauté - car la beauté est aussi dans le goût ! ”
Notes des guides
Ce champagne évolue avec beaucoup de finesse et de complexité au fil des années. La gourmandise de ce grand millésime s’efface aujourd’hui pour laisser place, avec beaucoup de sensualité, à des notes de cake au citron, d’agrumes confits et de fruits à noyau pochés. La bouche est précise et vineuse à la fois. Une superbe cuvée immortelle et intemporelle.
18/20 - Revue du Vin de France 2018Comment résister à cette cuvée superbe, portée par une trame droite, pure et saline. Le vin est totalement en place et s'étire de façon incroyable. Un grand flacon.
Cépages et élaboration
- • Dosage : 4g/l
- • 20% vinifiés en fût de chêne
- • Fermentation malolactique partielle
- • Maturation sur lies / en cave : 10 ans
- • Formats disponibles : bouteille
- • Temps de garde : plus de 10 ans
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Cartographie des millésimes
Chaque cuvée qui arrive entre vos mains est toujours prête à être dégustée de façon optimale, notamment grâce à un long vieillissement dans nos caves. Pour autant, conscients que chacun peut prêter attention à un vin de façon différente, nous avons souhaité mettre en lumière cinq stades d’évolution pour mieux vous guider. Aucun n’est supérieur à l’autre, cependant, en fonction de vos goûts, cette cartographie vous permettra d’apprécier un millésime de notre maison au plus près de vos aspirations et avoir ainsi la meilleure expérience de dégustation possible.
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