Rendez-vous de Billecart-Salmon
Im Rahmen des kontinuierlichen Strebens nach Exzellenz probiert Billecart-Salmon regelmäßig neue Methoden aus, um die Qualität seiner Weine weiterhin zu verbessern. Als Ergebnis dieser Arbeit ist eine neue Produktlinie entstanden, die Ihnen ein einzigartiges Degustationserlebnis bietet. Das Sortiment Rendez-vous de Billecart-Salmon ist präzise, völlig neu und wagemutig und aus unserem Wunsch entstanden, ein außergewöhnliches Weinbaugebiet und eine Rebsorte aus der Champagne mit der sorgfältigsten und anspruchsvollsten Kunst der Weinherstellung zu kombinieren.
Eine wundervolle Rebsorte aus einem außergewöhnlichen Weinbaugebiet
1
AUGE
Sehr schöne blass goldgelbe Farbe mit goldenem Glanz, die von einer feinen, zarten Perlung belebt wird.
MUND
Der Antrunk offenbart eine von den Aromen frischer und säuerlicher roter Früchte (rote Johannisbeere und Walderdbeere) unterstützte Aromenbreite. Eine sowohl knackige als auch vollmundige Textur begleitet Noten von weißer Kirsche, frischer Birne und Aprikose. Der lang anhaltende Abgang entwickelt sich hin zu Untertönen von kandierter Zitrone und Räucheraromen.
NASE
Ein komplexer Ausdruck, der dunkle Früchte und zarte Gewürze vereint (schwarze Kirsche, Szechuanpfeffer und Ingwer). Die aromatische Entwicklung offenbart anschließend Nuancen von Heidelbeere und Brombeere, unterstrichen durch raffinierte florale Noten, welche an alte Rosensorten und Pfingstrose erinnern.
VERKOSTUNG
Dieses neunte Rendezvous verdeutlicht den einzigartigen Ausdruck eines sowohl vollmundigen als auch raffinierten Pinot Noir. Bei Kellertemperatur (10/12° C) serviert, ist diese Cuvée der ideale Begleiter für ein Tartar von der Jakobsmuschel mit Passionsfrucht, Himbeere und Frühlingszwiebel oder einen in kandierte Früchte (Birne/Mango) gehüllten Ziegenfrischkäse.
Von Florent NYS, Önologe und Kellerchef des Champagnerhauses Billecart-Salmon.
Im perfekten Einklang mit Camille Saint-M'leux
Küchenchef des Restaurants Geoelia*
“ Ich kenne Billecart-Salmon schon seit Langem: Bei meiner ersten Verkostung muss ich etwa 22 Jahre alt gewesen sein. Es ist ein emblematisches Haus mit der Besonderheit, an der Schnittstelle zwischen dem Geist eines Winzers und dem einer großen Champagnermarke zu stehen. Den Blanc de Blancs kenne ich sehr gut und schätze ihn für seine Präzision und seine große Länge am Gaumen. Die Rendez-Vous hatte ich zuvor jedoch noch nie verkostet. Gerade bei dieser Art von Cuvée finde ich die Winzerseele von Billecart-Salmon wieder. In der Nase zeigt der Rendez-Vous N°9 bereits eine leichte Patina und erste Reifetöne, gefolgt von einer sehr schönen Frucht des Pinot Noir, würzig und pfeffrig, die mich an wilde Brombeeren und vor allem an Szechuanpfeffer erinnert. Auch dieser sehr kreidige Charakter gefällt mir besonders. Es ist ein Champagner für die Tafel, den ich gerne mit dem Herbst, Feigen oder Pilzen verbinde. Seine Komplexität erlaubt aber auch sehr puristische Kombinationen, etwa mit einer schönen Langustine aus Loctudy, in der Schale geröstet, mit Ingwerbutter und Haselnussöl. Ich könnte ihn mir wunderbar in der Bretagne vorstellen, in meinem Landhaus, im Kreis der Familie, am Kaminfeuer. ”
Rebsorten und Herstellung
- • Vinifizierung im Stahltank
- • Reifung auf der Hefe: 61 Monate
- • Dosierung: 4,4 g/L
- • Verfügbares Format: Flasche
- • Aufbewahrungszeit: 5 Jahre