BRUT MILLÉSIME 2007
Seltenheit und Komplexität
Diese einzigartige Blanc de Noirs-Cuvée trägt den Namen des Schutzheiligen von Mareuil-sur-Aÿ. Dieser ein Hektar große Weinberg hält sich an strenge Normen: eine einzige eingefriedete und zusammenhängende Parzelle, welche über eine komplette Vinifizierungsanlage vor Ort verfügt. Dieser Monocru mit unglaublichen typischen Merkmalen besitzt das ganze Spektrum eines vielschichtigen und einzigartigen großen Lagerweins.
Entstehung einer Legende
„In den 50er-Jahren stellte meine Großmutter uns diese Grünfläche, die von ein paar Weinstöcken, Blumen und Obstbäumen geschmückt wurde und an unser Haus in Mareuil-sur-Ay grenzte, für unsere Freizeitbeschäftigungen zur Verfügung. Nachdem sie das Potenzial dieses außergewöhnlichen Gebietes erkannt hatte, pflanzte meine Familie 1964 dort die ersten Pinot Noir-Rebstöcke. Wir begannen, aus diesem Pinot Noir in kleinen Burgunderfässern Weißwein herzustellen: Dies bedeutete die Geburtsstunde eines einzigartigen Champagners. Nach einigen Jahren der sorgfältigen Pflege der Weinstöcke, konnte 1995 eine bemerkenswerte Weinlese realisiert werden: Dies war der erste Jahrgang dieser einzigartigen Cuvée. Zu Ehren des Schutzpatrons der Kirche von Mareuil-sur-Ay erhielt sie den Namen Clos Saint-Hilaire. Jede Flasche dieses Champagners wird seitdem nummeriert.“
François Roland-Billecart – 6. Generation
Die Parzelle
Dieser ein Hektar große Weinberg erfüllt strenge Standards: Es handelt sich um eine einzige Parzelle, die von einer zusammenhängenden Abgrenzung umgeben wird und die vor Ort über eine vollständige Kelteranlage verfügt. Der Zauber des Anbaugebiets sorgt in Kombination mit der menschlichen Kompetenz für einen außergewöhnlichen Wein.
Er stammt aus ausschließlich in Fässern gekeltertem Pinot Noir und entwickelt eine einmalige Reinheit. Billecart-Salmon hat sich dazu entschlossen, dem Champagner lediglich eine kleine Menge an „Likör“ oder auch „Dosage“ zuzusetzen, damit sich die Merkmale des Mono-Cru entfalten können.
Ein privilegiertes Anbaugebiet
Dieser Weinberg ist eine einmalige Parzelle, die von einer bemerkenswerten und umweltfreundlichen Bewirtschaftung und Pflege der Weinstöcke, des Bodens und des Unterbodens profitiert. Das Champagnerhaus Billecart-Salmon hat sich dazu entschieden, auf die altüberlieferten Verfahren der Champagne zurückzugreifen. So ist seit einigen Jahren auch das Zugpferd zurück auf dem Clos Saint-Hilaire.
Diese Methode der Bodenpflege des Weinbergs verbessert die Durchlässigkeit und Biodiversität: Die Wurzeln können sich so in der Tiefe entwickeln und die gewonnenen Mineralien aus dem Boden begünstigen das Wachstum kleiner, konzentrierter Trauben, die für den typischen Geschmack dieses Anbaugebiets sorgen.
AUGE
Der Zauber eines Terroirs, verknüpft mit uraltem Können, offenbart eine herrliche goldgelbe Farbe, unterstrichen von einem kräftig kupferfarbenen Glanz. Anmutige Perlung mit feinen Bläschen, gezähmt von der Patina einer präzise gesteuerten Reifung.
MUND
Eine üppige Textur mit Akzenten gerade kandierter Südfrüchte, schön reifer weiß- und gelbfleischiger Früchte (kandierte Orangen in Schokolade, Trockenäpfel und Rhabarber) vor einem Hintergrund vielschichtiger Aromen (Quittengelee, Aprikosenlikör und Bienenwachs). Der Wein wird von einem bezaubernden und gleichzeitig ausdrucksstarken Charme getragen, wobei seine Großzügigkeit den Abgang in einer köstlich kreidigen Mineralität münden lässt.
NASE
Edler und rassiger Ausdruck, die Sinne intensiv ansprechend, mit äußerst komplex weinigem und elegantem Geruchseindruck (gemälztes Getreide, blumige Düfte von Akazie, Ginster und Orangenblüte). Das Mitschwingen eines mineralischen Rahmens, der die funkelnden Konzentrationen einer reifen, intensiven Frucht hervorhebt (Röstkaffee, Röstbrot, milde Gewürze und heller Tabak).
VERKOSTUNG
Ein einzigartiges Geschmackserlebnis, bei dem jeder seltene große Jahrgang nur in sehr kleiner Stückzahl produziert wird (ungefähr 5000/6000 Flaschen). Bei Kellertemperatur (12/14°) serviert, bietet diese Mikro-Cuvée eine herrliche Untermalung zu einem wilden Steinbutt "ikejime" mit Birma-Kaffee.
Von Florent NYS, Önologe und Kellerchef des Champagnerhauses Billecart-Salmon.
Im perfekten Einklang mit Daniel Manetti<br>
Leitender Sommelier – The Connaught, London.
“ Meine erste Begegnung mit dem Clos Saint-Hilaire war der Jahrgang 1999. Ich durfte diesen inmitten des eingefriedeten Weinbergs verkosten, was eine absolut immersive Erfahrung war. Ich mochte die reiche Textur, die Rundheit der Frucht , die Spannung, die sich im Laufe der Jahre entfaltet, und die hohe Komplexität.
Der Clos Saint-Hilaire bietet ein reiches Aroma, in dem rote Beerenfrüchte, kandierte Zitrusfrüchte, gehackte Haselnüsse und Mandeln sowie ein kräftiges holziges Aroma vorherrschen. Genießen Sie diesen tollen Champagner zu einem lang gereiften Comté oder Parmesan. Er passt hervorragend zu dem salzigen, haselnussartigen Geschmack dieser Käsesorten, die ein Gleichgewicht mit der Reichhaltigkeit des Champagners schaffen.
Verlassen Sie alte Pfade und kombinieren Sie ihn zu einem Tatar vom Wagyū-Rind, auf dem Sie ein paar Hobel vom schwarzen Trüffel anrichten. Die kompakte Struktur des Clos Saint-Hilaire 2006 hält dem Tatar perfekt stand, während die erdigen Noten des Champagners sehr gut zum Trüffel passen. Dieser besondere und exklusive Champagner verdient Beachtung und Erwägung. Im Winter werde ich diese Cuvée in einem Chalet vor dem Kaminfeuer genießen, während es draußen schneit. ”
Rebsorten und Herstellung
- • 100% in Eichenfässern vinifiziert Reifung auf der Hefe / im Keller: 177 Monate Dosierung: 1,9g/l Erhältliches Format: Flasche Lagerfähigkeit: mehr als 10 Jahre