Die Kreidekeller.
Durchqueren Sie den Steingang, der zu unseren Weinkellern führt.
In diesen zwei Kilometer langen und stillen Tunnelgängen, die an eine andere Zeit erinnern, werden Sie nur Ihre eigenen Schritte hören.
Bereits seit dem 17. Jahrhundert wurde der Wein für den Zeitraum seiner Verfeinerung in den Kreidekellern aufbewahrt. Im Laufe der Jahre leistete die Zeit ihre Arbeit.
Nur der Instinkt und die Expertise unserer Mitarbeiter ermöglichen es uns zu sagen, wann die Flaschen den Keller verlassen können.
Die Kreidekeller reichen bis ins 17. und 19. Jahrhundert zurück und hüten die wertvollen Tropfen des Hauses. Mit der Zeit gewinnen die Weine an Ausdrucksstärke und die Aromen entwickeln sich mit der Finesse, dem Gleichgewicht und der Eleganz, die für den Champagner des Hauses so typisch sind. Champagner ohne Jahrgang entwickeln ihre Aromen innerhalb von drei bis vier Jahren in vollem Umfang, was zweimal länger als der für dieses Prädikat vorgegebene Zeitraum ist. Millésime-Cuvées benötigen dagegen zehn Jahre, bis sie ihre volle Reife entfalten. Lassen wir also die Zeit arbeiten, denn dies ist es, was die Vorzüglichkeit des Champagners von Billecart-Salmon ausmacht.