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Cuvée Elisabeth Salmon 2008

BRUT ROSÉ MILLÉSIME 2008

Tiefe und Vielschichtigkeit

Der Jahrgang 2008 der Cuvée Elisabeth Salmon ist Ausdruck der besten Terroirs
von Pinot Noir und Chardonnay. Er lädt zu einem einzigartigen und sinnlichen Erlebnis ein, das sich nach mehr als einem Jahrzehnt der Reifung entfaltet.


Verkostungsnotiz


Ein anspruchsvoller Champagner, der von dem altüberlieferten Savoir-faire bezüglich der Kunst der Assemblage und der sorgfältigen Auswahl eines außergewöhnlichen Jahres profitiert. Diese Cuvée zeichnet sich durch die leuchtende Farbe und Reinheit eines sehr edlen und einzigartigen Charakters aus.




AUGE

Eine auffällig leuchtende lachsrosa Farbe mit weichen, schimmernden kupferfarbenen Reflexen.


MUND

Eine gezähmte Kraft und gleichzeitig zart und herzhaft, mit einer harmonischen Geschmacksentwicklung von gaumenschmeichelnden Aromen (Mandarine, Blutorange und Renettenkuchen). Am Gaumen eine volle und reiche Struktur, die in eine kreidige Note übergeht, mit einem lang anhaltenden Abgang von Zitronenzeste und roten und weißen Johannisbeeren.


NASE

Duft von Zitrusschalen und rotem Beerengelee. Mit der exquisiten Empfindung einer reichen und komplexen Aromapalette (Erdbeeren aus Plougastel, Erdbeere „Mara des Bois“ und Weinbergpfirsich). Wunderbar raffinierte und reife Geruchsnoten, die die unnachahmlichen Aromen von süßen Gewürzen und Mark aus wild gewachsenen Himbeeren respektvoll präsentieren.


VERKOSTUNG

Dieser große Wein von extremer Raffinesse unterstreicht seine Persönlichkeit mit ausgeprägt zarter Textur und Geschmack. Ein aromatischer Charme von seltener mineralischer Dimension als Begleitung zu Bressehuhn, Flusskrebsen oder Kaisergranaten.


Serviertemperatur: 11–12 °C


Von Florent NYS, Önologe und Kellerchef des Champagnerhauses Billecart-Salmon.



Im perfekten Einklang mit Anne-Sophie PIC

Küchenchef Maison Pic*** – Valence


 Billecart-Salmon ist der historische Champagner aus dem Haus meines Vaters. Einer der ersten Champagner, die ich probiert habe und oft ein Synonym für feierliche Momente.
Als ich Elisabeth Salmon 2008 zu Hause, in Valencia, verkostete, spürte ich viel Gefühl, viel Tiefe in diesem Champagner. Ich mochte sofort seine Energie und Dynamik – harmonisch und ausgewogen – mit einer perfekten Balance zwischen den weinigen Noten und den kreidigen Akzenten. Als Begleitung zu dieser Cuvée passt meiner Meinung nach besonders gut „Le Tourteau de casier“. Ein Gericht, das seine Dualität auf Frische und Komplexität aufbaut, um die Frische des Chardonnay Elisabeth Salmon 2008 und die Weinigkeit des Pinot Noir widerzuspiegeln. Für mich wäre der perfekte Ort, um diese Cuvée zu verkosten, an einem kleinen Tisch in der weißen Küche meines Restaurants. Ein wirklich einzigartiger Moment der Geselligkeit!
 




 



Anmerkungen der Weinführer

98 - Decanter - May 2021
98 - James Suckling - May 2021
19+/20 - Matthew Jukes - April 2021
98/100 - Tyson Stelzer - April 2021
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Rebsorten und Herstellung


• 55 % Pinot Noir aus der Montagne de Reims und der Grande Vallée Marne


• 45 % Chardonnay aus der Côte des Blancs


• Ein Teil des Pinot Noir wird rot gekeltert. Die Trauben für den Rotwein stammen aus den alten (am Hang liegenden) Rebstöcken des Weinbergs „Valofroy“, der sich südlich ausgerichtet in Mareuil-sur-Ay befindet.


  • • Dosage: 7 g/l
  • • 17 % in Eichenfässern vinifiziert
  • • Teilweise malolaktische Gärung
  • • Reifung auf der Hefe / im Keller: 10 Jahre
  • • Verfügbare Formate: Flasche und Magnum
  • • Aufbewahrungszeit: mehr als 10 Jahre