Clos Saint-Hilaire.
Eine einmalige Parzelle, die einen Hektar an Pinot Noir bietet: ein Versprechen höchster Qualität.Diese Parzelle wird durch eine bemerkenswerte und umweltfreundliche Bewirtschaftung kultiviert. Das Haus Billecart-Salmon hat sich dazu entschieden, auf altüberlieferte Verfahren der Champagne zurückzugreifen, weshalb Zugpferde und Schafe ihren Weg zurück aufs Weingut gefunden haben. Letztere verbessern die Durchlässigkeit und Biodiversität des Bodens: Die Wurzeln können sich so in der Tiefe entwickeln und die aus dem Boden gewonnenen Mineralien begünstigen das Wachstum kleinerer, konzentrierter Trauben, die für den besten Ausdruck dieses einmaligen Weinanbaugebiets Garantie tragen. Auf dem Clos Saint-Hilaire entsteht so ein außergewöhnlicher Champagner, der den gleichen Namen trägt wie der Schutzpatron von Mareuil-sur-Ay. Er stammt aus ausschließlich in Fässern gekeltertem Pinot Noir und entwickelt eine seltene Komplexität sowie eine überraschende Frische. Ein Jahrgang besteht aus nicht mehr als 3500 bis 7500 Flaschen, wovon jede einzelne nummeriert wird.