Rendez-vous de Billecart-Salmon
Im Rahmen des kontinuierlichen Strebens nach Exzellenz probiert Billecart-Salmon regelmäßig neue Methoden aus, um die Qualität seiner Weine weiterhin zu verbessern. Als Ergebnis dieser Arbeit ist eine neue Produktlinie entstanden, die Ihnen ein einzigartiges Degustationserlebnis bietet. Das Sortiment Rendez-vous de Billecart-Salmon ist präzise, völlig neu und wagemutig und aus unserem Wunsch entstanden, ein außergewöhnliches Weinbaugebiet und eine Rebsorte aus der Champagne mit der sorgfältigsten und anspruchsvollsten Kunst der Weinherstellung zu kombinieren.
Eine wundervolle Rebsorte aus einem außergewöhnlichen Weinbaugebiet
Billecart-Salmon führt Sie in die historischen Weinbaugebiete Leuvrigny, Festigny und Venteuil im Herzen des Vallée de la Marne. Dort können Sie einen neuen Ausdruck des Pinot Meunier entdecken. Die delikaten floralen Noten und die zarten fruchtigen Aromen dieser einzigartigen sortenreinen Cuvée werden Ihre schönsten geselligen Anlässe abrunden.
AUGE
Leuchtend strohgelbe Farbe mit zart silbrigem Schimmer, belebt von einer feinen, in die Mitte des Glases elegant gerichteten Perlage.
MUND
Üppige und vollmundige Aromen, getragen von angereicherten Früchten (eingemachte Kirsche, frische Birne, Granatapfel), die sich zu einem lebendigen Abgang mit säuerlichen und salinen Akzenten hinentwickeln.
NASE
Der Champagner zeichnet sich durch ein raffiniertes blumiges Bukett (Linde und wohlriechendes Ruchgras), verbunden mit dem zarten Duft zitroniger Südfrüchte aus. Er verwöhnt Ihre Sinne über Steinobst (Pflaume) bis hin zu einem Hauch Fruchtkuchen. Eine äußerst delikate Kombination, in deren Rahmen der Ausdruck des Pinot Meunier sich zart entfaltet.
VERKOSTUNG
Dieses siebte Rendez-vous bekräftigt das einzigartige Erlebnis eines reinen Pinot Meunier. Bei Kellertemperatur (10/12°) serviert, können Sie Ihr kulinarisches Verlangen auf ein Risotto mit Venusmuscheln und Spitzen vom grünen Spargel oder einen blättrigen Hefekuchen mit Kastanie lenken.
Von Florent NYS, Önologe und Kellerchef des Champagnerhauses Billecart-Salmon.
Im perfekten Einklang mit Baptiste Nicod
Chef-Sommelier des Restaurants Virtus*, Paris
“ Dank meines Vaters kenne ich die Champagner von Billecart-Salmon seit meiner Kindheit. Ohne mir dessen bewusst zu werden, tat ich meine ersten Schritte mit diesem Haus. Und dann kostete ich 2019 meinen ersten Millésimé Elisabeth Salmon 1998 bei Les Trois Gros mit Christian Vermorel – ein unvergesslicher Genuss. Eines Sammlerstücks würdig, entfaltet sich das Rendez-vous N°7 in zwei Stufen: ein herrlich spritziges Rückgrat von reinem Glanz, untermalt von einer zarten und cremigen Perlage, welches sich mit einem raffinierten Geschmackserlebnis verbindet. Danach treten säuerliche Noten von Zitrusschalen hervor, die dem sanften Aroma von Nektarine und Pfirsich Raum schaffen, langanhaltend am Gaumen mit einem fast jodhaltigen Abgang. Durch das Karaffieren meisterhaft gefördert, würde diese Cuvée einen idealen Einklang mit einer lange eingelegten, spitz zulaufenden Ochsenherztomate finden, begleitet von einem Sorbet aus der dunklen Noire de Crimée-Tomate, saurer Sahne und Walderdbeeren, unterstrichen von einer leichten Kirschtomatenauce mit altem Weinessig und Aceto balsamico. Der feine Gaumen würde mit dem Sorbet und den Erdbeeren mitschwingen, die üppige Textur würde sich mit dem eingelegten Fleisch der Tomate verbinden und die Perlage würde die aromatische Frische aufwerten, wodurch das Gericht eine seltene geschmackliche Fülle erhalten würde. Diese Cuvée erinnert mich an eine Sommerküche mit einem guten Freund im Rahmen eines Urlaubs in der Provence. ”
Rebsorten und Herstellung
- • Dosierung: 3.5 g/L
- • Vinifizierung im Stahltank
- • Reifung auf der Hefe: 63 Monate
- • Erhältliches Format: Flasche
- • Lagerfähigkeit: 5 Jahre