ランデヴーNo.9 - ピノ・ノワール

豊かで洗練された

この9作目となるランデヴーでは、モンターニュ・ド・ランスにあるグラン・クリュ、アンボネのテロワールからのみ生産されたピノ・ノワールの個性を余すところなく表現しています。2018年ヴィンテージから作られたこのモノクリュシャンパンは、果実味の鮮明な表現、味わいのバランス、そして控えめでありながら見事に調和したドザージュによって支えられた豊かな口当たりを特徴としています。シャンパーニュ地方の偉大なピノ・ノワールを、洗練された独自のスタイルで表現した1本です。

レランデヴードビルカール・サルモン

卓越性の絶え間ない追求のなかで、ビルカール・サルモンはワインの品質をさらに向上させる新たな方法を絶えず模索しています。こうした努力の甲斐あって特別なテイスティング体験をお届けするラインナップが誕生しました。正確かつ斬新で大胆なレランデヴードビルカール・サルモンは、最も細部にまでこだわった醸造技術を伴った他に類を見ないテロワールやシャンパーニュのブドウの品種を称えたいという思いから生まれました。

ブドウ品種とテロワール

色

淡い金色の非常に美しい色調で、金色の輝きを湛え、繊細で上品な泡立ちが見られます。

味わい

口に含んだ瞬間、新鮮で爽やかな酸味のある赤い果実（スグリや野イチゴ）の風味に支えられた豊かな広がりが現れます。カリっとした食感と濃厚な味わいが、ホワイトチェリー、新鮮な洋梨、アプリコットの香りと調和します。余韻の長いフィニッシュには、砂糖漬けのレモンのアクセントとスモーキーなニュアンスが広がります。

香り

ブラックフルーツと繊細なスパイス（ブラックチェリー、四川山椒、生姜）を組み合わせた複雑な風味。その後、香りの変化とともに、ブルーベリーやブラックベリーのニュアンスが現れ、オールドローズや牡丹を思わせる洗練されたフローラルな香りがそれを引き立てます。

テイスティング

このランデヴーNo.9では、豊かで洗練されたピノ・ノワールの独特な個性を際立たせています。セラー温度（10~12°C）でお召し上がりになると、このキュヴェは、パッションフルーツ、ラズベリー、エシャロットネギを添えたホタテのタルタルや、砂糖漬けのフルーツ（洋ナシやマンゴー）をまぶしたフレッシュなヤギのチーズとの相性が抜群です。

ビルカール・サルモンセラー責任者、ワイン学専門家フランソワ・ドミ

パーフェクトなペアリング Camille Saint-M'leux

レストラン「Geoelia*」のシェフ

“ 私は以前からBillecart-Salmonをよく知っています。初めてテイスティングしたのは、確か22歳くらいの頃だったと思います。Billecart-Salmonは象徴的なメゾンであり、造り手としての精神と、偉大なシャンパーニュ・メゾンとしての品格、その両方を併せ持つ独自の存在です。Blanc de Blancsはとてもよく知っていて、その正確さと、口の中に長く続く余韻がとても好きです。一方で、Rendez-Vousを味わうのは今回が初めてでした。こうしたキュヴェにこそ、Billecart-Salmonの造り手らしい一面を強く感じます。Rendez-Vous N°9の香りには、すでにほのかな熟成感と進化の兆しが感じられ、その後にPinot Noirの美しい果実味が現れます。スパイシーで胡椒を思わせるニュアンスがあり、野生のブラックベリー、そして何より四川山椒を連想させます。また、この非常にチョーキーな個性も気に入っています。これはまさに食事とともに楽しむシャンパーニュで、秋やイチジク、キノコを自然と思い浮かべます。その複雑さがあるからこそ、とてもピュアな料理にも合わせられます。例えば、ロクテュディ産の上質なラングスティーヌを殻ごとローストし、ジンジャーバターとヘーゼルナッツオイルを添えた一皿です。ブルターニュにある自分の別荘で、家族と一緒に暖炉の火を囲みながら、このシャンパーニュを味わう情景がとても自然に思い浮かびます。 ”

ブドウ品種と製法

• モンターニュ・ド・ランスのアンボネ村産のピノ・ノワール 100%

• グラン・クリュ100%、2018年ヴィンテージ