ランデヴーNo.7

“ 私は父のおかげで、子供の頃からビルカール・サルモンのシャンパンを知っていました。気づかないうちに、私はメゾンでの最初の一歩を踏み出していたのです。そして2019年、私はトロワ・グロでクリスチャン・ヴェルモレル氏と初めてエリザベス・サルモンの1998年ヴィンテージを味わいました。これは忘れられない味でした。コレクション向けの逸品としてふさわしいランデヴーNo. 7は、二段階でその魅力を感じさせます。美しい活気と純粋な輝きをバックボーンとして、繊細でクリーミーな泡が支え、さらに洗練された官能的な味わいが重なります。その後、柑橘のゼストの爽やかな酸味が立ち上がり、やがてネクタリンや桃の甘みへと移行。口中にはしっかりとした厚みがあり、余韻はほのかに潮のニュアンスを伴います。デカンタージュによってその魅力が一層引き立つこのキュヴェは、長時間コンフィにしたハート型トマトに、クリミア種ブラックトマトのソルベ、サワークリーム、野生イチゴを添えた料理と理想的に合わせられます。さらにチェリートマトウォーターに古いワインビネガーとバジルを加えて味を引き締めています。口当たりの繊細さはソルベやイチゴと共鳴し、豊かなテクスチャーはコンフィしたトマトの果肉と絶妙に重なります。泡の軽やかさが香りのフレッシュさを際立たせ、料理全体に稀有な余韻を添えます。このヴィンテージは、プロヴァンスの休日の雰囲気の中で親しい友人と料理をした夏の出来事を思い出させてくれます。 ”