二コラ・フランソワ・ビルカールとエリザベット・サルモンの結婚により、二人の家族の出身地マレイユ シュール アイに、ビルカール・サルモンは創立されました。二コラ・フランソワは、妻の兄弟であるルイ・サルモンと提携します。二コラが販売部門を手がけ、ワイン醸造に情熱を傾けるルイはワインの生産に打ち込みます。

メゾンはパリの万国博覧会に参加します。シャンパーニュワイン商業協同組合が設けたパレ・ド・シャンパーニュのスポンサーのひとつとして、、ビルカール・サルモンはこのパレで、ほかの名だたるグランドメゾンと並びグラスシャンパーニュをサービスしました。

終戦とともに復員したシャルル・ローラン・ビルカールは空っぽになったメゾンに戻ります。セラーにはわずか75000本のストックが残されているだけでした。シャルルは、長い時を費やしてメゾンを再建させ、1936年に21万7千のボトルの販売に成功します。

シャルル・ローラン・ビルカールの長男ジャンが品質改革に乗り出します。伝統的なビール醸造法から着想を得たジャンは、低温でより長期の発酵法を導入、タンク醸造にも低温デブルバージュプロセスを取り入れます。この技術が、ビルカール・サルモンのシャンパーニュ特有の爽やかで繊細な味わいをもたらします。

1970年代に、格下のシャンパーニュのイメージを払しょくするために、ジャン・ローラン・ビルカールは新たにロゼシャンパーニュの開発に取り組み始めます。彼のねらいは、非常に淡いローブに爽やかな口当たりとレッドフルーツの繊細なノートを加味したシャンパーニュを実現することにありました。このブリュット ロゼはみごとな成功を収め、メゾンのアイコンキュヴェとなりました。

ジャン・ローラン・ビルカールの長男で、チェス愛好家でありすぐれた戦略家のフランソワがメゾンを継承します。 フランソワはメゾンの抜本的な改革に着手し、大型販売店の自社のシャンパーニュストックをすべて買い取ります。これはメゾンのブランディング戦略にとって重要な選択でした。その後流通網をワイン専門店やガストロノミーに絞ったのです。

新しい発酵室の設置
温度管理された小型タンクを中心とした発酵設備で、ブドウ種と区画のトレーサビリティが保証されます。