BRUT MILLÉSIME 2008
Ausgewogenheit und Reife
Diese prestigeträchtige Cuvée entstand 1964 als Hommage an den Gründer des Hauses und ist das Ergebnis einer Assemblage der Grand Crus aus den Orten der Montagne de Reims (Pinot Noir) und der Côte des Blancs (Chardonnay) Die Weinbereitung, die teilweise in traditionellen Fässern erfolgt, unterstreicht den reichlichen und großzügigen Charakter eines feinen und eleganten Stils.
Verkostungsnotiz
Die Weinbereitung, die teilweise in traditionellen Fässern erfolgt, unterstreicht den reichlichen und großzügigen Charakter eines feinen und eleganten Stils.
AUGE
Schöne goldgelbe Farbe mit
leuchtenden Reflexen. Das kristalline und funkelnde optische
Erscheinungsbild unterstreicht die Perlage mit dem Aufsteigen feiner Bläschen.
MUND
Schöne Balance aus einer durch die
Entfaltung des Weines (frische gelbe Himbeere,
frische Quitte, Honigkekse und Zitronenkaviar) erzeugten Spannung,
die durch edlen Aromen (frische Feige, Lakritz und
Taubenherzkirsche) betont wird. Struktur, die durch ihre kalkige
Prägung eine starke Persönlichkeit entfaltet, sowie
eine unglaubliche Fülle, die durch die geringe, vollständig
integrierte Dosierung gebändigt wird. Der sehr komplexe Abgang findet seinen Ausdruck
in Noten von geröstetem Brot und Bergamotte.
NASE
Sie bietet den Reichtum und die Feinsinnigkeit einer komplexen und zugleich erfrischenden Aromakurve. Feine, intensive Noten aus dem Obstgarten, die mit den Eigenschaften von Stein- und Schalenfrüchten (leicht geröstete Mandelblättchen, Frangipane, kandierte Mandarinenschalen) kombiniert und einer strahlenden
floralen Nuance (Akazien- und Rosenblüte) unterstrichen werden.
VERKOSTUNG
Dieser große Jahrgang mit
intensiver und mineralischer Tiefe zeichnet sich durch seine elegante Vinosität aus und
überzeugt mit dem typischen Stil der Champagne
mit garantierter Reifung. Diese Cuvée wird bei Kellertemperatur
(11/12 °C) serviert und entfaltet Aromen in Begleitung zu einer feinen
Seezunge mit Zitronenbutter oder eines köstlichen Milchkalbskoteletts mit Pfifferlingen.
Von Florent NYS, Önologe und Kellerchef des Champagnerhauses Billecart-Salmon.
Im perfekten Einklang mit Mauro Colagreco
Chefkoch des Restaurants Mirazur*** in Menton
“
Ich lernte das Haus Billecart-Salmon vor über 20 Jahren bei meiner Ankunft in Frankreich kennen. Einer der ersten Champagner, die ich damals verkostete, war der Brut Rosé, der mich durch seine Zartheit und Finesse beeindruckte. Seither hatte ich das Glück, in zahlreichen renommierten französischen Restaurants zu arbeiten, und überall hatte das Haus Billecart-Salmon seinen angestammten Platz auf der Weinkarte. Billecart war von Anfang an einer meiner Lieblings-Champagner! Die Cuvée Nicolas François 2008 ist ein ganz besonderer Jahrgang. Dieser sehr charaktervolle Champagner zeichnet sich durch seine angenehme Rundheit aus und leitet über in eine für Chardonney typische zitrische Facette. Die Cuvée lässt sich vielfältig kombinieren, mir kommt da automatisch eine Menton-Zitronenbutter beispielweise mit Petersfisch in den Sinn. Ihre zitrischen Noten und die Säure der Zitrone harmonieren ganz vortrefflich miteinander. Auch beim Dessert dürfen es gerne Zitrusfrüchte sein, zum Beispiel "Naranjo en Flore", mit Mandeln, Orangen und Safran. Denn auch der Champagner kann mit würzigen Noten aufwarten. Der perfekte Ort, um sich diesen köstlichen Tropfen munden zu lassen? Natürlich in meinem Restaurant Le Mirazur à Menton! ”
Embark on a journey to encounter two exceptional instincts: the 3 Michelin-starred chef Mauro Colagreco introduced Maison Billecart-Salmon to his world by becoming the official godfather of Nicolas François 2008. An ideal alliance between two remarkable savoir-faire, advocating a shared respect for nature and their respective terroirs.
Beet tartare with cosmos flowers
John Dory fish and tamarillo
Naranjo en flor
Anmerkungen der Weinführer
Rebsorten und Herstellung
- • Dosage: 2.9 g/l
- • 17 % in Eichenfässern vinifiziert
- • Teilweise malolaktische Gärung
- • Reifung auf der Hefe / im Keller: 150 Monate
- • Verfügbare Formate: Flasche und Magnum
- • Aufbewahrungszeit: mehr als 10 Jahre