Les Rendez-vous de Billecart-Salmon
Nella sua costante ricerca dell'eccellenza, Billecart-Salmon sperimenta sempre nuovi metodi per migliorare ancora la qualità dei suoi vini. Una gamma nata dal frutto di questo lavoro per offrire un'esperienza di degustazione unica. Definito, originale, audace, Les Rendez-vous de Billecart-Salmon nasce dalla volontà di onorare un terroir d'eccezione e un vitigno esclusivo unito all'arte della vinificazione nella maniera più meticolosa ed esigente possibile.
Un vitigno e un terroir eccezionali
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ALLA VISTA
Bellissimo colore oro pallido con riflessi dorati, animato da un’effervescenza fine e delicata.
AL PALATO
L’attacco rivela un’ampiezza sostenuta da sapori di frutti rossi freschi e aciduli (ribes rosso e fragola di bosco). Una struttura al tempo stesso croccante e golosa accompagna note di ciliegia bianca, pera fresca e albicocca. Il finale persistente si schiude su accenti di limoni canditi e note affumicate.
AL NASO
Un’espressione complessa che unisce frutti neri e spezie delicate (ciliegia nera, pepe di Sichuan e zenzero). L’evoluzione aromatica rivela poi sfumature di mirtillo e mora, sottolineate da raffinate note floreali che evocano la rosa antica e la peonia.
DEGUSTAZIONE
Questo nono Rendez-Vous mette in luce l’espressione singolare di un Pinot Noir al tempo stesso corposo e raffinato. Servita a temperatura di cantina (10/12°C), questa cuvée sarà l’accompagnamento ideale di una tartare di capesante con frutto della passione, lamponi e cipolla o di un formaggio caprino fresco ricoperto di frutta candita (pera/mango).
Di Florent NYS, enologo e Chef de cave della Maison Billecart-Salmon.
Perfettamente d’accordo con Camille Saint-M'leux
Chef del ristorante Geoelia*
“ Conosco Billecart-Salmon da molto tempo: dovevo avere circa 22 anni quando l’ho degustato per la prima volta. È una Maison emblematica, con la particolarità di trovarsi a metà strada tra lo spirito del vigneron e quello di una grande Maison di Champagne. Conosco molto bene il Blanc de Blancs, che apprezzo per la sua precisione e per la grande persistenza al palato, ma non avevo ancora mai assaggiato i Rendez-Vous. È proprio con questo tipo di cuvée che ritrovo il lato più vigneron di Billecart-Salmon. Al naso, il Rendez-Vous N°9 rivela già una leggera patina, un accenno di evoluzione, seguito da un bellissimo frutto di Pinot Noir, speziato e pepato, che mi ricorda le more selvatiche e soprattutto il pepe di Sichuan. Mi piace molto anche questo carattere fortemente gessoso. È uno Champagne gastronomico, che associo volentieri all’autunno, ai fichi o ai funghi. La sua complessità permette anche di orientarsi verso qualcosa di molto puro, come un pregiato scampo di Loctudy arrostito nel suo guscio con burro allo zenzero e olio di nocciola. Mi vedrei perfettamente a degustarlo in Bretagna, nella mia casa di campagna, in famiglia, accanto al fuoco del camino.
”
Vitigni ed elaborazione
- • Vinificazione in botti
- • Maturazione sui lieviti: 61 mesi
- • Dosaggio: 4,4 g/L
- • Formato disponibile: bottiglia
- • Tempo di attesa: 5 anni