N°7 MEUNIER

“ Conosco gli champagne Billecart-Salmon fin dall'infanzia, grazie a mio padre. Senza rendermene conto, ho mosso i primi passi con la Maison. Poi, nel 2019, ho assaggiato il mio primo millesimato Elisabeth Salmon 1998, presso il ristorante Troisgros con Christian Vermorel: una delizia indimenticabile. Degno di un pezzo da collezione, il Rendez-Vous N°7 si articola in due fasi: una colonna vertebrale di bella vivacità e puro splendore, sostenuta da una bollicina delicata e cremosa, a cui si aggiunge una raffinata prelibatezza. Seguono note acidule di scorza agrumata che lasciano spazio alla dolcezza della nettarina e della pesca, con una buona persistenza in bocca e un finale quasi iodato. Esaltata dalla decantazione, questa cuvée si abbina perfettamente a un pomodoro cuore di bue appuntito a lunga cottura, accompagnato da un sorbetto di pomodoro nero di Crimea, panna acida e fragole di bosco, il tutto insaporito da un'acqua di pomodoro ciliegino con aceto di vino invecchiato e basilico. La finezza al palato entrerebbe allora in risonanza con il sorbetto e le fragole, la consistenza generosa si sposerebbe con la polpa candita del pomodoro e l'effervescenza valorizzerebbe la freschezza aromatica, conferendo al piatto una rara persistenza. Questa cuvée mi ricorda una cucina estiva in compagnia di un caro amico, in un clima provenzale vacanziero. ”