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Champagne Brut Sous Bois

Accattivante e originale

Questa cuvée vinificata interamente in legno proviene da tre vitigni champenois. Incarna appieno l’arte dell’assemblaggio e lo spirito e il know-how ancestrali degli champagne originali.


Note di degustazione


Il Brut Sous Bois svela giochi aromatici complessi e un carattere legato alla vinificazione in botte di quercia.




ALLA VISTA

Una veste cristallina e lucente, color giallo oro dai riflessi brillanti. Bollicine fini, scintillanti e regolari.


AL PALATO

Un’esplosione di sapori con note grigliate di brioche al latte e toffee, possibile grazie all’intensità e maturità che contraddistinguono i grandi vini della Champagne.


AL NASO

L’impatto olfattivo esprime una ricchezza di espressioni armoniche (frutta secca, agrumi freschi e frutti bianchi) associata a note seducenti delicatamente imburrate.


DEGUSTAZIONE

Il carattere forte e sincero fanno di questo champagne il compagno ideale per piatti a base di crostacei, carni bianche o gallinacci in padella.

Temperatura di servizio: 10°.


Di Florent NYS, enologo e Chef de cave della Maison Billecart-Salmon.



Perfettamente d’accordo con Jean-Pierre Vigato

Chef – Parigi


 Questo vino è particolare in tutti i suoi aspetti. È uno champagne affascinante, prodotto dai tre vitigni champenois in proporzioni uguali e vinificato in botti di quercia. Per questo ha un bell’equilibrio, grande eleganza, bollicine fini e carattere forte. La cuvée Brut Sous Bois si abbina a pietanze molto diverse, come scampi, carni bianche o stinco di vitello cotto a fuoco lento, ricoperto da fettine di porcini. Assicura un abbinamento perfetto che coniuga alla perfezione carattere e delicatezza. A me piace mettere la cucina al servizio del vino, per lasciare che si esprima. Crostacei crudi o cotti, vongole in bianco o un risotto con cozze, seppie e brodo di zafferano esaltano tutto il potenziale di questo vino. Per me la cuvée Brut Sous Bois è un’ode epicurea da assaporare a fine pomeriggio, sulla veranda dell’Apicius ad esempio, magari con un buon sigaro. Associo sempre questo champagne a momenti di puro piacere e di felicità preziosa e autentica. 




Valutazioni delle guide

94 - James Suckling - December 2020

"A dense Champagne with a tight and linear structure. Compressed and very pretty."

92/100 - Wine & Spirits - October 2020
92/100 - Wine Enthusiast - September 2020
VEDI I COMMENTI


Vitigni ed elaborazione


  • • Tre vitigni champenois in uguale proporzione
  • • Chardonnay Premier e Grand Cru della Côte des Blancs
  • • Pinot Noir Premier e Grand Cru della Montagna di Reims, Aÿ, Mareuil-sur-Aÿ
  • • Pinot Meunier della Valle della Marna (sponda destra)
  • • Dosaggio: 7 g/l
  • • Vinificazione e allevamento in botti di quercia a bassa temperatura
  • • Fermentazione malolattica parziale
  • • 30-35% di vini di riserva
  • • Maturazione sur lies/in cantina: 6-7 anni
  • • Formati disponibili: bottiglia
  • • Periodo di invecchiamento: 6-8 anni