Un lavoro scrupoloso.
Quando modernità e autenticità si uniscono per dare il meglio...
I corridoi di mattoni della tinaia custodiscono i nostri tini in acciaio inox, nei quali la fermentazione inizia con lentezza.
Tutti nella Maison usano con maestria gli strumenti più innovativi per migliorare costantemente la qualità dei vini.
Negli anni ’50 la Maison ha introdotto la tecnica della sfecciatura a freddo e i tini in acciaio inox per una fermentazione più lunga a bassa temperatura. La tinaia utilizza principalmente tini termoregolati di piccole dimensioni (47 ettolitri), che consentono di osservare la tracciabilità dei vitigni e delle parcelle. Questo tipo di vinificazione cru per cru e vitigno per vitigno consente di preservare tutte le peculiarità del terroir. Vinificando a bassa temperatura, il processo di fermentazione è rallentato e favorisce aromi ariosi e delicati nei quali si manifesta tutta la purezza del frutto. L’autentica espressione dello stile Billecart-Salmon.