BRUT MILLÉSIME 2008
Equilibrio y madurez
Esta cuvée de prestigio, creada en 1964 en honor al fundador de la Casa, es el fruto de un ensamblaje de grands crus procedentes de los municipios de la Montaña de Reims (Pinot Noir) y de la Côte des Blancs (Chardonnay). La vinificación, realizada en parte en barricas tradicionales, afirma el carácter amplio y generoso de un estilo refinado y elegante.
Notas de cata
La vinificación, realizada en parte en barricas tradicionales, afirma el carácter amplio y generoso de un estilo refinado y elegante.
A LA VISTA
Un bonito color amarillo dorado cuajado de reflejos luminosos. La percepción visual cristalina y centelleante proporciona a la efervescencia una subida de burbujas finamente cinceladas.
EN BOCA
El equilibrio de una tensión que se logra gracias el desarrollo del vino (frambuesa amarilla, membrillo fresco, galletas de miel y caviar cítrico) y se encarna en la transmisión de sabores nobles (higo fresco, regaliz y cereza corazón de paloma). Una textura con carácter afianzada por su huella calcárea y por una increíble potencia, que se controla mediante un sutil dosaje integrado a la perfección. La excepcional complejidad del final evoluciona hacia notas de pan tostado y bergamota.
EN NARIZ
Toda la riqueza y la sutileza de una curva aromática compleja a la par que refrescante. Notas finas e intensas de fruta de huerta, que se combinan con el carácter de las frutas de hueso y los frutos secos (almendras laminadas ligeramente tostadas, franchipán, cáscara de mandarina confitada) y se realzan con la luminosidad de una faceta floral persistente (flor de acacia y pétalo de rosa).
DEGUSTACIÓN
Este millésime profundo, dinámico y mineral, caracterizado por una elegante vinosidad, le permitirá descubrir, mediante una creación de firma, el estilo de la Champaña con una crianza asegurada. Servida a temperatura de bodega (entre 11 y 12 °C), esta cuvée realzará el sabor de un buen lenguado a la mantequilla de limón o de una deliciosa chuleta de ternera lechal con rebozuelos.
Por Florent NYS, enólogo y jefe de bodega de la Casa Billecart-Salmon.
En sintonía con Mauro Colagreco
Chef del restaurante Mirazur*** en Menton, Francia
“
Mi encuentro con Maison Billecart-Salmon se remonta a mi llegada a Francia, hace más de 20 años. Uno de los primeros champanes suyos que probé fue el Brut Rosé; quedé sumamente seducido por la delicadeza y finura de este vino. Desde entonces, he tenido la oportunidad de trabajar en establecimientos de la más alta gastronomía francesa, donde Billecart-Salmon nunca ha faltado en su carta de vinos. ¡Billecart se convirtió inmediatamente en uno de mis champanes favoritos! La cosecha Nicolas François 2008 es un vino verdaderamente excepcional. Este champán con carácter revela una hermosa redondez que evoluciona hacia una tensión cítrica característica del chardonnay. Esta botella se presta a muchos maridajes. Se me ocurre, por ejemplo, una mantequilla batida con limón de Menton acompañada de un pescado, como un San Pedro. Un hermoso eco entre las notas de cáscara y la acidez de los cítricos. En cuanto a las notas dulces, pienso en nuestros postres también en torno a los cítricos, como el «Naranjo en Flore» con almendra, naranja y azafrán. En esta añada, encontramos precisamente notas especiadas. ¿El lugar ideal para catar este champán? ¡Obviamente en mi restaurante, Le Mirazur, en Menton! ”
Embark on a journey to encounter two exceptional instincts: the 3 Michelin-starred chef Mauro Colagreco introduced Maison Billecart-Salmon to his world by becoming the official godfather of Nicolas François 2008. An ideal alliance between two remarkable savoir-faire, advocating a shared respect for nature and their respective terroirs.
Beet tartare with cosmos flowers
John Dory fish and tamarillo
Naranjo en flor
Notas de las guías
Cepas y elaboración
- • Dosificación: 2,9 g/l
- • 17% vinificado en barricas de roble
- • Fermentación maloláctica parcial
- • Maduración sobre lías/en bodega: 150 mese
- • Formatos disponibles: botella y magnum
- • Tiempo de conservación: más de 10 años