Clos Saint-Hilaire.
Una parcela única de una hectárea de Pinot Noir: la promesa de la excelencia.Esta parcela destaca por una gestión y una conservación notables de la viña, en un entorno respetuoso con el medio ambiente. La Casa Billecart-Salmon ha apostado por retomar los métodos ancestrales con la reintroducción de los caballos de tiro y de las ovejas. Estos permiten mejorar la porosidad y la biodiversidad del suelo: las raíces se desarrollan en profundidad y los minerales extraídos del suelo favorecen el crecimiento de uvas más pequeñas y concentradas, para ofrecernos la mejor expresión de esta tierra única. En Clos Saint-Hilaire se produce un champán excepcional epónimo, que lleva el nombre del santo patrón de Mareuil-sur-Aÿ. Procedente en exclusiva de Pinot Noir y vinificado en barrica, desarrolla una complejidad singular y una sorprendente frescura. Cada millésime no incluirá más de 3500 a 7500 botellas, todas ellas numeradas.