Les rendez-vous de Billecart-Salmon
En su continua búsqueda de la excelencia, Billecart-Salmon experimenta constantemente con nuevos métodos para mejorar aún más la calidad de sus vinos.
De este trabajo ha nacido una gama para brindarle una experiencia de cata única.
Precisos, inéditos y audaces, la gama Les Rendez-vous de Billecart-Salmon nace del deseo de honrar un terruño excepcional y de una variedad de uva de la Champaña francesa combinada con el arte de la vinificación más meticulosa y exigente.
Una variedad de uva y un terruño sublimado
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A LA VISTA
Precioso color oro pálido con reflejos dorados y una burbuja fina y delicada.
EN BOCA
Un perfil aromático complejo que combina frutos negros y especias delicadas (cereza negra, pimienta de Sichuan y jengibre).
La evolución aromática despliega después matices de arándano y mora, realzados por finas notas florales que evocan la rosa antigua y la peonía.
EN NARIZ
La entrada en boca pone de manifiesto una amplitud sostenida por sabores de frutos rojos frescos y ácidos (grosella y fresa silvestre). Una textura crujiente a la par que golosa, con notas de cereza blanca, pera fresca y albaricoque. Final persistente que se abre con toques de limón confitado y notas ahumadas.
DEGUSTACIÓN
Este noveno Rendez-Vous pone de relieve la expresión singular de un Pinot Noir a la vez amplio y refinado. Servida a temperatura de bodega (10–12 °C), esta cuvée marida perfectamente con un tartar de vieiras con fruta de la pasión, frambuesa y cebolla, o con un queso de cabra fresco con frutas confitadas (pera y mango).
Por Florent NYS, enólogo y jefe de bodega de la Casa Billecart-Salmon.
En sintonía con Camille Saint-M'leux
Chef del restaurante Geoelia*
“ Conozco Billecart-Salmon desde hace mucho tiempo: debía de tener unos 22 años cuando lo degusté por primera vez. Es una Maison emblemática, con la particularidad de situarse en la frontera entre el espíritu del viticultor y el de una gran Maison de Champagne. Conozco muy bien el Blanc de Blancs, que aprecio por su precisión y su gran longitud en boca, pero hasta ahora nunca había probado los Rendez-Vous. Es con este tipo de cuvée con el que vuelvo a encontrar el lado más vigneron de Billecart-Salmon. En nariz, el Rendez-Vous N.º 9 revela ya una ligera pátina, un inicio de evolución, seguido de una fruta de pinot noir muy atractiva, especiada y con notas de pimienta, que me recuerda a las moras silvestres y, sobre todo, a la pimienta de Sichuan. También me gusta mucho ese carácter tan calcáreo. Es un champán gastronómico, que asocio fácilmente con el otoño, los higos o las setas. Su complejidad permite también orientarse hacia algo muy puro, como una hermosa cigala de Loctudy asada en su propio caparazón con mantequilla de jengibre y aceite de avellana. Me imagino perfectamente degustándolo en Bretaña, en mi casa de campo, en familia, junto al fuego de la chimenea. ”
Cepas y elaboración
- • Vinificación en cubas
- • Maduración sobre lías: 61 meses
- • Dosificación: 4,4 g/L
- • Formato disponible: botella
- • Tiempo de guarda: 5 años