Notas de cata
Este ensamblaje idealmente estudiado cede el protagonismo a la personalidad de los grandes pinots noirs de la Champaña francesa, que se alían a la elegancia y el carácter mineral de los chardonnays.
A LA VISTA
El vino presenta una coloración oro rosa con suaves reflejos verdes luminosos , realzados de forma natural por una fina efervescencia abundante y dinámica.
EN BOCA
Un tacto grato, que evoca la piña fresca y la piel del sudachi, amplificado por una textura delicada y cremosa. Un final persistente con una estructura cincelada.
EN NARIZ
Una intensidad deliciosa con aromas precisos de fruta, caracterizado por notas elegantes de frutas de hueso (ciruelas Reina Claudia y cerezas firmes). Un desarrollo sensorial prolongado y matizado en torno a exquisitas notas pasteleras de crêpey cereales inflados. Una expresión aromática dominada, dotada de una pureza refrescante y refinada.
DEGUSTACIÓN
Un vintage profundamente esculpido,con un carácter noble y distinguido. Acompañaa la perfección un ceviche de dorada y aderezo de calamondina o un jamón Pata Negra de alta gama de 36/48 meses.
Temperatura de servicio: 11/12 °C
Por Florent NYS, enólogo y jefe de bodega de la Casa Billecart-Salmon.
En sintonía con Frédéric Turpaud
Jefe sumiller del restaurante Divellec, París
“ Me enamoré de esta cuvée Vintage 2007 en mi primera degustación. Para mí encarna el espíritu Billecart con delicadeza y frescor. En este millésime en concreto predomina el Pinot Noir que aporta elegancia, estructura y un gran refinamiento. El Vintage 2007 es un champán que no pasa desapercibido: ¡la gente nunca olvida el Vintage 2007! Como sumiller, me gusta recomendar este millésime con un buen rodaballo entero al horno, un pescado con una carne hermosa, con textura y sabor. Destaca la armonía entre la finura y el carácter del Pinot Noir y una austeridad muy ligera que aporta longitud. La cuvée Vintage 2007 es un champán que no teme competir con platos ricos en sabor. ¡Esa es otra característica de un buen champán! La cuvée Vintage 2007 también se presta a ser degustada en cualquier momento. Me gusta desmitificar nuestro oficio y no tener que aguardar eventos especiales. Se trata más bien de compartir. ”
Cepas y elaboración
- • 100 % de Grands crus
- • 66 % Pinot Noir, 34 % Chardonnay
- • Orígenes: Montagne de Reims, Côte des Blancs
- • Dosificación Extra Brut 1.9g/l
- • Vinificación en barricas: 25%
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- • Maduración sobre lías/en bodega: 64 mese
- • Formatos disponibles: botella
- • Tiempo de conservación: de 8 a 10 años