Les rendez-vous de Billecart-Salmon
En su continua búsqueda de la excelencia, Billecart-Salmon experimenta constantemente con nuevos métodos para mejorar aún más la calidad de sus vinos.
De este trabajo ha nacido una gama para brindarle una experiencia de cata única.
Precisos, inéditos y audaces, la gama Les Rendez-vous de Billecart-Salmon nace del deseo de honrar un terruño excepcional y de una variedad de uva de la Champaña francesa combinada con el arte de la vinificación más meticulosa y exigente.
Una variedad de uva y un terruño sublimado
Billecart-Salmon le descubre las tierras históricas de Leuvrigny, Festigny y Venteuil, en el corazón del valle del Marne. Allí descubrirá una nueva expresión del Pinot Meunier. Las delicadas notas florales y la dulzura de los aromas frutales de este singular caldo monovarietal alegrarán sus más bellos momentos en compañía.
A LA VISTA
Color amarillo pajizo luminoso con suaves reflejos plateados y una delicada efervescencia que converge con gracia hacia el centro de la copa.
EN BOCA
Sabores generosos y placenteros de frutas infusionadas (cereza en almíbar, pera fresca, granada) que evolucionan hacia un final vibrante con matices ácidos y salinos.
EN NARIZ
El champán exhala un bouquet floral refinado (tilo y hierba de olor) entrelazado con sutiles aromas cítricos de limón. Despertará sus sentidos, desde el sabor a frutas de hueso (ciruela) hasta un toque de bizcocho de frutas. Un conjunto muy delicado que despliega sutilmente la expresión de la variedad Meunier.
DEGUSTACIÓN
Este séptimo Rendez-vous renueva la experiencia única de un Meunier puro. Servido a temperatura de bodega (10/12 °C), puede acompañarse con un risotto de almejas y puntas de espárragos verdes o un brioche hojaldrado de castañas.
Por Florent NYS, enólogo y jefe de bodega de la Casa Billecart-Salmon.
En sintonía con Baptiste Nicod
Jefe sumiller del restaurante Virtus*, París
“ Conozco los champanes Billecart-Salmon desde que era niño gracias mi padre. Sin darme cuenta, ya estaba dando mis primeros pasos con la Casa. En 2019 tuve la ocasión de probar por primera vez el Elisabeth Salmon de la añada 1998 en Les Trois Gros con Christian Vermorel, una experiencia inolvidable. Digno de una pieza de coleccionista, el Rendez-Vous N°7 se despliega en dos tiempos: una columna vertebral de gran vivacidad y una luminosidad pura – reforzada por una burbuja delicada y cremosa – a la que se une una delicadeza refinada. Aparecen entonces notas ácidas de corteza cítrica que dan paso a la dulzura de la nectarina y el melocotón, con una textura generosa en boca y un final casi salino. Realzada por el decantado, esta cuvée marida de maravilla con un tomate cœur de bœuf confitado lentamente, acompañado de un sorbete de tomate noire de Crimée, crema agria y fresas silvestres, todo ello aderezado con agua de tomate cherry perfumada con vinagre de vino añejo y albahaca. La finura en boca resuena con el sorbete y las fresas, la textura generosa envuelve la pulpa confitada del tomate y la efervescencia realza la frescura aromática, otorgando al plato una persistencia poco habitual. Esta cuvée me trae a la mente una comida veraniega con un buen amigo durante unas vacaciones en la Provenza. ”
Cepas y elaboración
- • Dosificación: 3.5 g/l
- • Vinificación en cubas
- • Maduración sobre lías: 63 meses
- • Formato disponible: botella
- • Tiempo de conservación: 5 años