Notas de cata
Esta cuvée, con la exigente dimensión de un saber hacer ancestral reconocido por el arte del ensamblaje y la rigurosa selección de una añada excepcional, se distingue por su nitidez y pureza de extraordinaria elegancia, con un carácter únicosabores.
A LA VISTA
Un color muy luminoso, con suaves y brillantes reflejos cobrizos y un profundo tono rosa salmón.
EN BOCA
Una potencia comedida, a la vez que delicada y sabrosa, con un desarrollo armonioso de sabores golosos (mandarina, naranja sanguina y tarta de manzana reineta). Una estructura completa y carnosa en boca, que progresa hasta un punto calcáreo con un final persistente de cáscara de cidra y grosellas rojas y blancas.
EN NARIZ
Una refrescante expresión sensorial de piel de cítricos y jalea de frutos rojos. Con la exquisita sensación de una amplitud aromática rica y compleja (fresa de Plougastel, fresas salvajes y melocotón sanguino). Hermosas notas olfativas afinadas y maduras, que trasladan con respeto los inimitables aromas de especias dulces y frambuesas silvestres.
DEGUSTACIÓN
Este gran vino extraordinariamente refinado firma su personalidad con sabores y texturas de enorme delicadeza. Un encanto aromático con una rara dimensión mineral para acompañar hermosas aves de corral de Bresse con cangrejos de río o unas cigalas reales bretonas.
Temperatura de servicio: 11-12°
Por Florent NYS, enólogo y jefe de bodega de la Casa Billecart-Salmon.
En sintonía con Anne-Sophie PIC
Chef del restaurante Maison Pic***, Valence
“ Billecart-Salmon es el champán histórico de la bodega de mi padre. Uno de los primeros champanes que probé y que suele ser sinónimo de celebraciones. Cuando probé el Elisabeth Salmon 2008 en casa, en Valence, sentí mucha emoción, mucha profundidad en este vino. Me gustó su energía y dinamismo, armonioso y equilibrado, con un equilibrio perfecto entre el aspecto vinoso y los matices calcáreos. Para acompañar esta edición, imaginé la receta de buey de mar capturado con nasa. Un plato que construye su dualidad sobre la frescura y la complejidad, para hacerse eco de la frescura del Chardonnay de Elisabeth Salmon 2008 y del carácter vinoso del Pinot Noir. Para mí, el lugar perfecto para degustar este champán sería en compañía, en torno a una mesa de la cocina blanca de mi restaurante. ¡Un momento realmente único para compartir!
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Cepas y elaboración
- • Dosificación: 7 g/l
- • 17% vinificado en barricas de roble
- • Fermentación maloláctica parcial
- • Maduración sobre lías/en bodega: 10 años
- • Formatos disponibles: botella y magnum
- • Tiempo de conservación: más de 10 años