Les rendez-vous de Billecart-Salmon
En su continua búsqueda de la excelencia, Billecart-Salmon experimenta constantemente con nuevos métodos para mejorar aún más la calidad de sus vinos.
De este trabajo ha nacido una gama para brindarle una experiencia de cata única.
Precisos, inéditos y audaces, la gama Les Rendez-vous de Billecart-Salmon nace del deseo de honrar un terruño excepcional y de una variedad de uva de la Champaña francesa combinada con el arte de la vinificación más meticulosa y exigente.
Una variedad de uva y un terruño sublimado
Billecart-Salmon le descubre las tierras históricas de Leuvrigny, Festigny y Venteuil, en el corazón del valle del Marne. Allí descubrirá una nueva expresión del Pinot Meunier. Las delicadas notas florales y la dulzura de los aromas frutales de este singular caldo monovarietal alegrarán sus más bellos momentos en compañía.
A LA VISTA
Color radiante y luminoso, de un amarillo dorado con suaves reflejos plateados y un cordón de finísimas burbujas que converge hacia el centro de la copa.
EN BOCA
Una untuosidad sabrosa y salina entretejida con frutas jugosas y ácidas (mango fresco, grosella, pomelo), que expresan una delicadeza pura y refinada. Un final persistente y refrescante donde las notas calcáreas se desvanecen para dar paso a sabores de cereza blanca, trigo sarraceno y galleta sablé.
EN NARIZ
Una armonía floral y plena de sabores donde se entremezclan flores blancas con notas de hierba, cereales y repostería, que evolucionan hacia matices depurados de frutas de pepita y pan de masa madre. Una expresión sutil y auténtica de la variedad Meunier que pone de manifiesto su carácter primario.
DEGUSTACIÓN
Este octavo Rendez-vous renueva la experiencia única de un Meunier puro. Servido a temperatura de bodega (10/12 °C), puede acompañarse con un pastel de ternera con foie gras y gougères de queso Comté añejo.
Por Florent NYS, enólogo y jefe de bodega de la Casa Billecart-Salmon.
En sintonía con Fréderic Lorimier
Jefe del restaurante Virtus*, París
“ Mi primer recuerdo de la Casa Billecart-Salmon fue una comida de equipo organizada en La Ferme du Pré, el restaurante del Chef Fréderic Anton. Un maravilloso momento que compartir con un Blanc de Blancs, entre elegancia y frescura. El Rendez-vous N°8 es un vino de gran finura. En nariz se aprecian aromas cítricos, que dan paso rápidamente a notas más dulces de pan y brioche. En boca, estalla en finas burbujas que aportan una textura delicada y calcárea, con una tensión que lleva notas de cidra y almendra fresca y termina con una salinidad persistente. Un vino que me inspira una creación para la carta del restaurante Virtus: Les Belles de Bretagne. Una cigala ligeramente marcada para acompañar carnes delicadas, patata confitada en el consomé hecho con las cáscaras con la sedosidad del Meunier y una salsa cremosa de hierbas con berros, rábano picante y aceite ahumado. Un plato y un vino que se ajustan en las texturas, se equilibran entre frescura y exquisitez, y con una resonancia de sabores que lleva al paladar a la plenitud de la degustación. El momento ideal para disfrutarlo sería con mi esposa, también una amante de la artesanía de Champaña; y lo degustaríamos sencillamente con una tabla de quesos y un buen pan de masa madre. Amor y placer gastronómico. ”
Cepas y elaboración
- • Dosificación: 3,5 g/L
- • Vinificación en cubas
- • Maduración sobre lías: 63 meses
- • Formato disponible: botella
- • Tiempo de conservación: 5 años