Les rendez-vous de Billecart-Salmon
En su continua búsqueda de la excelencia, Billecart-Salmon experimenta constantemente con nuevos métodos para mejorar aún más la calidad de sus vinos.
De este trabajo ha nacido una gama para brindarle una experiencia de cata única.
Precisos, inéditos y audaces, la gama Les Rendez-vous de Billecart-Salmon nace del deseo de honrar un terruño excepcional y de una variedad de uva de la Champaña francesa combinada con el arte de la vinificación más meticulosa y exigente.
Una variedad de uva y un terruño sublimado
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A LA VISTA
Un placer visual resplandeciente y luminoso que define un tono amarillo dorado con vivos reflejos brillantes y patinados. Una burbuja de extrema finura, dinámica y ahusada.
EN BOCA
Un relieve de notable amplitud, siempre con la elegancia de una cierta interpretación de una fruta cremosa (limoncello, almendras trituradas y tabaco rubio). La sensación perfecta de un atisbo de placer consumado que define un paladar medio que se extiende hacia una distinción profunda y dominada (frutas de hueso, cereza, arándano, pulpa de albaricoque e higos frescos).
EN NARIZ
Una cierta libertad aromática con sensaciones florales infundidas (flor de tilo y verbena) y entretejidas en torno a refinamiento de crujientes frutas frescas (mandarina y ciruela reina Claudia). Despertará sus sentidos a unos matices refinados, que van desde un fruto pulposo hasta ralladuras de cítricos. Un conjunto muy delicado donde la expresión del Pinot Noir se revela sutilmente a través de su ADN de terruño.
DEGUSTACIÓN
Este quinto encuentro de la familia renueva la expresión identitaria de un Pinot Noir puro sobre terruños excepcionales. Servido a temperatura de bodega (10/12 °C), puede orientar sus deseos culinarios hacia un ave fina cocida al heno o un estofado de buey con cilantro fresco y cebolletas.
Por Florent NYS, enólogo y jefe de bodega de la Casa Billecart-Salmon.
En sintonía con Vincent Cochar
sumiller de Fleur de Pavé*, en París
“ Mantengo un vínculo especial con Billecart-Salmon desde que trabajé como sumiller en el restaurante Arpège. En particular, guardo un grato recuerdo de Rendez-vous N°3. Como devoto delmeunier, sus sabores golosos me conquistaron.
En esta edición de Nº 5, lapinot noirsorprende por su frescura, su equilibrio y su agradable final salino. Imagino una fina chuleta de ternera hecha a la plancha conbeurre noisette,acompañada de patatas al azafrán. Para ir un paso más allá, maridaría este champán con setas rebozuelo, un carpacho de champiñones blancos o una salsa de ave ymerguezcon un toque picante. Para apreciar este vino exclusivamente a base depinot noir, ¡nada como sentarse en la barra del restaurante Fleur de Pavé, frente al chef!
”
Cepas y elaboración
100 % Pinot Noir, añada de base 2015, procedente de los pueblos de Verzenay, Ambonnay, Aÿ y Verzy de la Montagne de Reims. Los viñedos de la Montagne de Reims están idealmente expuestos al sur, sobre subsuelos de creta enterrada en profundidad.
- • Dosaje: 1 g/l
- • 100 % vinificado en cubas de acero inoxidable
- • Crianza sobre lías/en bodega: 65 meses
- • Formato disponible: botella
- • Tiempo de guarda: 5 años