Рождение легенды
«В 50-е годы моя бабушка разрешала нам играть среди зелени, в окружении нескольких виноградников, цветов и плодовых деревьев рядом с нашим домом в Марёй-сюр-Э. Стремясь полнее раскрыть потенциал этого исключительного терруара, моя семья высадила здесь первые виноградники Пино-Нуар в 1964 году. Мы пробуем себя в винификации этого Пино-Нуар «по-белому» в маленьких бургундских бочках: вот-вот у нас появится уникальное шампанское. После нескольких лет тщательного ухода за виноградниками урожай 1995 года получается исключительным. Впоследствии он станет первым урожаем этого уникального в своем роде кюве. Его назвали Кло-Сент-Илер по имени святого, которому посвящена церковь в городке Марёй-сюр-Э. С тех пор каждая бутылка нумеруется».
François Roland-Billecart, представитель шестого поколения виноделов
Участок
Участок Кло-Сент-Илер площадью в 1 гектар отвечает строгим нормам: один единственный смежный участок с полным винодельческим оснащением. Волшебство терруара в сочетании с компетентностью людей придают вину исключительное качество.
Изготовленное исключительно из винограда Пино Нуар, винифицированного в бочках, оно обладает уникальной чистотой. Чтобы позволить этому вину развиваться по типу монокрю, от которого оно происходит, наш Винный Дом решает добавить совсем немного дозажа.
Ухоженный терруар
На нашем участке обеспечивается превосходный уход за виноградниками с заботой о почве, подстилающем грунте и окружающей среде в целом. Дом Billecart-Salmon решает возродить традиционные технологии производства шампанских вин и уже несколько лет использует в Кло-Сент-Илер рабочую лошадь.
Этот метод ухода за почвой виноградника улучшает ее пористость и биоразнообразие: корни развиваются в глубину, а минералы, извлеченные из почвы, способствуют росту более мелких и концентрированных сортов винограда, выявляя типичный вкус этого терруара.
ВНЕШНИЙ ВИД
Магия терруара в сочетании с глубокими традициями виноделия создает возвышенный золотисто-желтый оттенок, подчеркнутый яркими золотыми бликами. Грациозная игристость с мелкими пузырьками смягчена патиной точно выверенного созревания.
ВКУС
Объемная плотная текстура с акцентами мякоти цитрусовых и груш в сиропе (йодистые ноты и мякоть мандарина) на фоне панеттоне. Изумительное богатство оттенков (воздушные гречневые хлопья и лакричник). Волшебное и выразительное очарование щедрого вина с изысканно меловой минеральной финишной нотой.
АРОМАТ
Благородная и изысканная экспрессия. Очень сложная и изящная ольфакторная композиция (песочное печенье, цветочные ароматы и белый трюфель). Изысканное раскрытие с искрящимися концентрированными нотами интенсивных спелых фруктов (орехи, сладкие специи и жареный манго).
ДЕГУСТАЦИЯ
Уникальное продолжение вкуса: каждый великий и редкий винтаж выпускается очень небольшой партией (порядка 5100 бутылок). Поданное при температуре винного погреба (12–14°C), это вино ограниченного выпуска станет прекрасным дополнением к дикому тюрбо «икеджиме» с бирманским кофе.
Florent NYS, специалист по виноделию и ответственный по погребам Billecart-Salmon.
С чем хорошо сочетается -
“ ”
Сорта винограда и разработка
- • Дозаж: 1г/л
- • 100% винификация в бочках
- • Выдержка на осадка / в погребе:170 месяцев
- • Доступные объемы: бутылка
- • Время хранения: более 10 лет