BRUT MILLÉSIME 2007
Редкость и сложность
Это уникальное кюве категории Blanc de Noirs носит имя святого покровителя деревни Марёй-сюр-Ай. Хозяйство, в котором его производят, занимает около гектара и отвечает строгим требованиям: один огороженный сплошной участок с полным винодельческим комплексом. Это чрезвычайно оригинальное монокрю обладает всеми признаками великого вина для длительного хранения, глубокого и самобытного.
Рождение легенды
«В 50-е годы моя бабушка разрешала нам играть среди зелени, в окружении нескольких виноградников, цветов и плодовых деревьев рядом с нашим домом в Марёй-сюр-Э. Стремясь полнее раскрыть потенциал этого исключительного терруара, моя семья высадила здесь первые виноградники Пино-Нуар в 1964 году. Мы пробуем себя в винификации этого Пино-Нуар «по-белому» в маленьких бургундских бочках: вот-вот у нас появится уникальное шампанское. После нескольких лет тщательного ухода за виноградниками урожай 1995 года получается исключительным. Впоследствии он станет первым урожаем этого уникального в своем роде кюве. Его назвали Кло-Сент-Илер по имени святого, которому посвящена церковь в городке Марёй-сюр-Э. С тех пор каждая бутылка нумеруется».
François Roland-Billecart, представитель шестого поколения виноделов
Участок
Участок Кло-Сент-Илер площадью в 1 гектар отвечает строгим нормам: один единственный смежный участок с полным винодельческим оснащением. Волшебство терруара в сочетании с компетентностью людей придают вину исключительное качество.
Изготовленное исключительно из винограда Пино Нуар, винифицированного в бочках, оно обладает уникальной чистотой. Чтобы позволить этому вину развиваться по типу монокрю, от которого оно происходит, наш Винный Дом решает добавить совсем немного дозажа.
Ухоженный терруар
На нашем участке обеспечивается превосходный уход за виноградниками с заботой о почве, подстилающем грунте и окружающей среде в целом. Дом Billecart-Salmon решает возродить традиционные технологии производства шампанских вин и уже несколько лет использует в Кло-Сент-Илер рабочую лошадь.
Этот метод ухода за почвой виноградника улучшает ее пористость и биоразнообразие: корни развиваются в глубину, а минералы, извлеченные из почвы, способствуют росту более мелких и концентрированных сортов винограда, выявляя типичный вкус этого терруара.
ВНЕШНИЙ ВИД
Магия терруара, соединенная с традиционной технологией, придала ему изумительный золотисто-желтый оттенок с яркими медными искрами. Изысканная игра мелких пузырьков, смягченная точно выверенной выдержкой.
ВКУС
Полнотелая текстура с нотами только что законсервированных цитрусовых, очень спелых белых и желтых фруктов (апельсиновая цедра в шоколаде, сушенные в печи яблоки и ревень) на фоне веера вкусовых нот (айвовое желе, абрикотин и пчелиный воск). Вино имеет свой шарм, отражающийся в притягательности и экспрессии. Его щедрость формирует в послевкусии восхитительную меловую минеральность.
АРОМАТ
Благородная экспрессия и интенсивный сенсорный эффект сопровождают в этом вине ольфакторное воздействие большой сложности и элегантности (солодовые злаки, цветочные флюиды акации, дрок и флердоранж). Минеральность почвы удачно оттеняет взрывную концентрацию спелых фруктов и интенсивных ароматов (обжаренный кофе, поджаренный хлеб, сладкие пряности и белый табак).
ДЕГУСТАЦИЯ
Вино, каждый значимый урожай которого, сам по себе редкий, еще и отличается ограниченным объемом (4800 бутылок), располагает к уникальным вкусовым сочетаниям. Это микрокюве, подаваемое при температуре погреба (12/14°), прекрасно сочетается с дикой тюрбо, заготовленной методом «икэдзимэ» и приготовленной с бирманским кофе.
Florent NYS, специалист по виноделию и ответственный по погребам Billecart-Salmon.
С чем хорошо сочетается - Daniel Manetti<br>
Шеф-сомелье отеля Connaught, Лондон.
“ Мое первое знакомство с Clos Saint Hilaire состоялось в 1999 году, когда я имел удовольствие продегустировать его в Clos, и это был совершенно захватывающий опыт. Мне очень понравились его насыщенная текстура, фруктовая округлость, напряжение, которое проявляется с годами, высокая сложность.
В насыщенном аромате Clos St Hilaire преобладают красные ягоды, засахаренные цитрусовые, лесные орехи и дробленый миндаль с удачной древесной нотой. Попробуйте это волшебное шампанское с выдержанным Конте или Пармезаном. Это шампанское отлично сочетается с их солеными и ореховыми вкусами, которые уравновешиваются его богатством.
Чтобы немного расширить привычные рамки, его можно подать с хорошим тартаром Вагю, присыпанным стружкой черного трюфеля. Компактная структура Clos St Hilaire 2006 хорошо подходит к тартару, а земляные ноты шампанского отлично сочетаются с трюфелем. Особенное и эксклюзивное, оно заслуживает размышления и внимания. Зимой я буду наслаждаться этим кюве в загородном доме перед камином, пока за окном идет снег. ”
Сорта винограда и разработка
- • 100 % винифицируется в дубовых бочках Выдержка на осадке / в погребе: 177 месяцев Дозаж: 1,9 г/л Форма выпуска: станд. бутылки Время хранения: более 10 лет