Les Rendez-vous de Billecart-Salmon
В вечном стремлении к совершенству Billecart-Salmon постоянно экспериментирует с новыми методами, делая свои вина еще прекраснее. Эта работа позволила предложить линейку совершенно особых вин. Точные, оригинальные, смелые вина Les Rendez-vous de Billecart-Salmon рождаются из намерения поставить во главе угла уникальный терруар и сорт шампанского винограда, а также искусство виноделия в самом тщательном и требовательном его проявлении.
Возвышенный сорт, великолепный терруар
1
ВНЕШНИЙ ВИД
Красивый бледно-золотистый цвет с золотистыми искрами в сопровождении тонкой и нежной игры пузырьков.
ВКУС
Начало характеризуется обильностью со свежими кисловатыми тонами красных ягод (красная смородина и земляника). Сочная и аппетитная текстура гармонично сочетается с нотками белой черешни, свежей груши и абрикоса. В длительном послевкусии выделяются оттенки лимонных цукатов и дымные ноты.
АРОМАТ
Сложный букет, в котором переплетаются ароматы черных ягод и тонкие пряные ноты (черная черешня, сычуаньский перец и имбирь). В дальнейшем в букете раскрываются оттенки черники и ежевики, подчеркнутые изысканными цветочными нотами — роз старинных сортов и пионов.
ДЕГУСТАЦИЯ
Девятое вино Rendez-Vous подчеркивает уникальный характер пино нуар — его обильность и в то же время утонченность. Поданное при температуре винного погреба (10/12°C), это кюве станет идеальным дополнением к тартару из филе морского гребешка с маракуйей, малиной и зеленым луком или к канапе из свежего козьего сыра в цукатах (груша/манго).
Florent NYS, специалист по виноделию и ответственный по погребам Billecart-Salmon.
С чем хорошо сочетается - Камиль Сен-Млё
Шеф-повар ресторана Geoelia*
“ Я давно знаком с Billecart-Salmon: мне, наверное, было около 22 лет, когда я впервые попробовал это шампанское. Это знаковый Дом, особенность которого заключается в том, что он находится на границе между духом виноградаря и стилем великого Дома Шампани. Я очень хорошо знаю Blanc de Blancs, который ценю за точность и большую продолжительность во вкусе, но Rendez-Vous до этого мне пробовать не доводилось. Именно в таких кюве я вновь нахожу виноградарский характер Billecart-Salmon. В аромате Rendez-Vous N°9 уже ощущается лёгкая патина, первые признаки развития, а затем раскрывается очень красивый фруктовый характер Pinot Noir — пряный, перечный, напоминающий мне дикую ежевику и прежде всего сычуаньский перец. Мне также очень нравится его ярко выраженный меловой характер. Это гастрономическое шампанское, которое я охотно ассоциирую с осенью, инжиром или грибами. Его сложность также позволяет сочетать его с чем-то очень чистым и деликатным, например с прекрасным лангустином из Локтюди, запечённым в панцире с имбирным маслом и маслом лесного ореха. Я прекрасно представляю, как пью его в Бретани, в своём загородном доме, в кругу семьи, у камина. ”
Сорта винограда и разработка
- • Винификация в чанах
- • Выдержка на осадке: 61 месяца
- • Дозаж: 4,4 г/л
- • Доступный формат: бутылка
- • Длительность хранения: 5 лет