Кропотливый процесс.
Когда современность и аутентичность объединяются во благо...в которых медленно происходит процесс ферментации.
инструментов для постоянного улучшения качества вин.
Постоянно стремясь улучшить качество вин, в 1950-х годах наш Винный дом внедрил технику холодного осаждения, затем стал использовать резервуары из нержавеющей стали для более длительного брожения при низкой температуре. Бродильня состоит в основном из небольших терморегулируемых чанов (47 гектолитров), которые позволяют обеспечить отслеживаемость сортов винограда и участков. Такая винификация с разделением одного виноградника от другого и одного сорта от другого позволяет сохранить все нюансы терруара. Благодаря винификации при низкой температуре процесс брожения замедляется, чем создает воздушные, деликатные ароматы и позволяет выразить чистый вкус ягод. В этом и заключается отличительная черта стиля Billecart-Salmon.