BRUT BLANC DE BLANCS MILLÉSIME 2012
Pureza y mineralidad
Creada en honor a Louis, hermano de Elisabeth Salmon, aficionado a la enología y que participó en la elaboración de los vinos desde que se fundó la Casa. Procedente de las mejores parcelas de la Côte des Blancs, con el Blanc de Blancs con millésime, que rebosa pureza y mineralidad, se halla perfectamente representado.
Notas de cata
La elegancia con carácter de un Chardonnay mineral y muy definido, cuyo equilibrio natural aporta un modelo armonioso de las mejores parcelas de los Grand Crus de la Côte des Blancs: Cramant, Chouilly por su finura, Avize por su potencia y Mesnil-sur-Oger por su estructura y longevidad.
A LA VISTA
Transparencia cristalina de un color dorado pálido con delicados reflejos marcados por una pátina de matices amarillos y verdes. Una efervescencia persistente, fascinante y luminosa.
EN BOCA
Una sensación táctil cremosa, con una bella finura cincelada. Muy equilibrado y refrescante, con sabores naturales (ralladura de cidra, galleta de almendra y pimienta blanca). Este potente vino de carácter majestuoso prolonga su final con una persistencia aromática increíblemente larga (carne de cítricos dulces, cardamomo y bizcocho de vainilla).
EN NARIZ
La primera expresión se distingue por una madurez elegante, perfecta y compleja, frutos amarillos y cítricos (como mandarina confitada, limoncello y pera conferencia). Un perfil aromático de gran pureza con un carácter calcáreo equilibrado y cristalino (cedro y mantequilla natural).
DEGUSTACIÓN
La dimensión única de un gran Blanc de Blancs, puro e intenso, con una franqueza perfectamente asociada a su reducido dosaje. Su potencial y su equilibrio expresan una notable finura digna de las más bellas combinaciones gustativas (mollejas de ternera de Corrèze a la cazuela, risotto cremoso de marisco).
Temperatura de servicio: 10-12°
Por Florent NYS, enólogo y jefe de bodega de la Casa Billecart-Salmon.
En sintonía con Frédéric Anton
Chef de Le Pré Catelan***, Le Jules Verne* y Don Juan II* en París
“ La primera vez que descubrí la añada 2008 de Louis Salmon fue durante una cena en la finca familiar con Mathieu Roland-Billecart y Alexandre Bader. ¡Fue un momento extraordinario de cata y encuentro!
Me encanta este vino emocional que, a medida que se degusta, revela una personalidad que combina maravillosamente con mi cocina. Acompaño este gran chardonnay con mi raviole de langostinos. Su sabor yodado combina a la perfección con la salinidad y la mineralidad de esta añada. En cuanto a la crema de parmesano, se conjuga de forma ideal con la sensación táctil cremosa y exquisita del vino. La fina gelatina de remolacha que acompaña el raviole aporta un toque del terruño y una ligera acidez que realza el conjunto: ¡un maridaje de lo más armonioso!
Para este momento de degustación, nada como acomodarse en el restaurante Jules Verne (en la 2ª planta de la torre Eiffel), ¡con unas vistas impresionantes de todo París! ”
Notas de las guías
20++/20 - MATTHEW JUKES - APRIL 2022
"One of the wines with the most potential I have ever tasted from this incredible estate."
Cepas y elaboración
- • Dosificación: 7g/l
- • 33% vinificado en barricas de roble
- • Maduración sobre lías/en bodega: de 11 años
- • Formatos disponibles: botella
- • Tiempo de conservación: más de 10 años